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口水雞的汁怎么調

作者:香米  時間:2014-07-29 12:18:34  來源: 大眾養生網

口水雞是四川比較出名的一種食物,它是利用到一種醬料來使雞肉變的非常美味的。如果你們在平時有吃過口水雞,你們就會知道口水雞如果沒有添加上它特有的醬料,它的味道不是很好吃的。然而,對于這種比較重要的醬料,我們應該要懂得如何去制作它,才能夠讓我們在生活中自己動手制作口水雞。

對于口水雞的醬料,如果我們在生活中有一些了解,就可以在生活中制作出美味的口水雞了。現在就我們來為大家介紹一下口水雞的汁是怎么調出來的吧,相信你們會喜歡上它的制作方法的。

四川口水雞的調料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:熟油辣椒(油潑辣子):選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌,僅僅以淹沒辣椒為度,然后把鍋里余油晾溫,再一起倒入容器中,這種做法辣椒不會糊,顏色也好看。

口水雞的做法美廚娘文怡做的口水雞原料:三黃雞料酒辣椒粉蔥大蒜姜醬油鹽糖醋做法:1)雞洗凈,斬成塊。在水即將燒開前,把蔥姜料酒都加到鍋里。水開后放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長,這樣雞肉比較嫩。2)煮好的雞要立刻放到涼水里,最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑,脆脆的不容易散爛。3)蔥姜蒜洗凈,切碎。起鍋,倒入油,待6成熱時,放入蔥姜蒜碎,爆炒出香味,關火,沖入辣椒粉中,沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注:如果沒有過濾網,將蔥姜蒜撈出后,再將油沖入辣椒粉中。)4)將雞肉從冰水中取出瀝干,切成小塊,放入盤中。5)將醬油,鹽,糖,醋混合兩勺紅油,攪拌均勻后,淋在雞肉上面。根據你自己的口味,可以配一些香菜,香蔥,芝麻。如果沒有,不加也行!

紅油做法:一般炸辣椒油都不紅,此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋,不放花椒,加蓋慢火熬,不要揭蓋,待吱吱啦啦響過,于無聲處開鍋蓋,將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素,降低油溫,使辣椒油味濃。好了,有了上面兩樣東西,四川麻辣調料汁就算成功了一半了.接著開始作蔥姜蒜汁.蔥姜蒜汁:蔥姜蒜剁碎,放入碗內,加清水,水量以淹沒再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當然有絞碎機的省力了),汁水變成黃綠色,待用.最后就可以調調料汁了:將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。

通過文章對口水雞的醬料做法的分析,相信喜歡吃口水雞的朋友應該知道如何去制作口水雞了吧。如果你們在生活中還沒有吃過口水雞,不知道這種雞肉的味道是怎么樣,我們建議大家可以去市場購買一些回來嘗試一下,好吃你們再去嘗試它的做法。

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