雞蛋或許大家都并不陌生，在以前困難年代，雞蛋是作為營養品的唯一補給，但是在現在生活當中，雞蛋已經不再稀有，而成為了尋常百姓家都有的一種食物，但是雞蛋的營養還是不可低估的，不論是以前還是現在，雞蛋依舊是科學家所一直都在研究的一種物品，它所蘊含的營養物質是不可估量的，而且能夠很好的吸收。
有一些傳說說的是，雞蛋的蛋黃和蛋白的營養價值不同，而且雞蛋白更容易消化，而蛋黃沒有那么容易被消化，有些老年人甚至不常吃蛋黃，只吃雞蛋白，但是這樣的說法真的真實可靠嗎?那還是不得而知的，所以還是要用事實說話。
蛋清是雞蛋營養最豐富的部分。蛋黃也沒有如此豐富的營養，因為它包含大量膽固醇，而且消費太多蛋黃對心臟健康有害。以下是關于蛋清的一些營養事實：大約90%的蛋清是水分。除了水之外，蛋白的其他部分由蛋白質，礦物質，維生素，脂肪和葡萄糖組成。自然狀態下蛋白是清澈透明的。只有在煮熟的情況下才會變成白色。顏色的轉變是由于化學性質的變化，意味著長鏈氨基酸破裂，形成硬蛋白質結構。這一過程被稱為變性。蛋清不含膽固醇，但包含大量蛋白質。在一個標準大小的雞蛋里，蛋白提供大約20卡路里熱量。這20卡路里分別來自蛋白質，碳水化合物和鈉。蛋白營養最有趣的是，它包含40種不同的蛋白質，每一種對身體都有很大好處。此外它還包含鋅，鐵，銅，磷，鈣和鉀等礦物質。所有這些礦物質對頭發，指甲，骨骼和牙齒健康都是必需的。蛋清主要包含蛋白質卵清蛋白，在身體酶的新陳代謝中扮演重要角色，并起到儲存蛋白質的作用。
這樣看來，雞蛋的營養價值還是很豐富的，但是在吃的時候也要注意雞蛋本身所具有的會導致不消化和對胃的影響，在吃的時候一定要注意吃的時間和吃的方式，老年人或者小孩子，千萬不要再睡覺之前吃，那樣會導致消化不良，胃會很不舒服，那樣也不利于身體健康。營養的東西也一定要注意吃的時候運用正確的方式。
