潮汕人愛做一些小菜、小吃，常用來佐餐、下酒，由此潮汕的特色小吃也就頗多，來到潮汕，你可以看到，抄著一口不太標準普通話的老板和你介紹著各種特色小吃，橄欖菜是潮汕人腌制的小菜，橄欖菜味道特別，在橄欖菜中還可以吃到橄欖核，小孩子特別愛吃這橄欖核，撈起來就是一陣啃。
橄欖菜一般都是罐裝生產，然后銷往世界各地，橄欖菜深受消費者的歡迎，是佐餐的佳品，在吃飯時來一小碟橄欖菜，可以讓你吃得更香。然而，吃橄欖菜有什么好處呢?下面就來了解一下。
橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，經加工制作后具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食。下箸品嘗，舌腸芳洌，細細咀嚼，留香齒頰，別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味;食之開胃消食，幫助消化，增進食欲。
橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘，還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
營養學家認為，橄欖既是蔬菜也是水果，營養價值很高。橄欖含有67%的水分、23%的油脂、5%的蛋白質和1%的鈣、鐵、磷等礦物質，同時還含有維生素A、維生素D、維生素K和維生素E等多種維生素。欖欖油中所含的維生素E是血管保護劑，可降低膽固醇和甘油三酯。
橄欖菜延續到今天已有幾百多年了，經過幾百多年的沉淀，橄欖菜的做法工藝更加的精湛，手藝也更加的出眾，經過人們的不斷改良，橄欖菜的味道越來越好。手藝總要經受時間的磨練，方能更顯其精、妙，時間足夠去證明一切，以及延續一切。
