碎米芽菜是產自宜賓的一種有特色的腌制醬菜，在四川非常的有名。碎米芽菜已經成為人們餐桌上必不可少的一種小菜了，人們吃碎米芽菜就好像日常生活中的一部分。漸漸的碎米芽菜也流傳到不同的地方，它以獨特的口味征服了不同地區人們的口味，成為了非常流行的一種腌制小菜。
碎米芽菜里面是由雞肉、辣椒、柿子椒和腌芥菜頭制作而成的，吃起來味道非常的鮮美，微微帶有點辣味，適合大部分人們食用。下面一起來看看碎米芽菜的具體制作過程，這樣在家里就可以制作了。
碎米芽菜的制作方法
原料：豬五花肉.碎米芽菜.醬油.糖味精老抽.花椒粒.泡辣椒節.色拉油。
制作：五花肉煮熟后趁熱抹上老抽.用油炸至皺皮，改刀后定碗,加入碎米芽菜.醬油.糖.味精.花椒.泡椒節上籠蒸至粑軟，扣入碗中即可。
特點：粑軟不膩，咸鮮略帶回甜，老少皆宜。
原料：水面.碎米芽菜.特制香油、醬油.紅油.味精.碎花仁.芝麻.蔥花。
制作：水燒彿后，放入水面煮至剛熟時撈起甩干水分，依次加入醬油。特制香油.紅油拌勻裝碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味精.蔥花.碎花仁和勻后即可。
特點：香辣爽口，油而不膩，色澤紅潤。
原料：碎米芽菜.肉紹.發面.香蔥.精鹽味精.老姜.白糖。
制作：將肉攪碎加入姜粒放入鍋中略炒后，加入碎米芽菜略炒，放入鹽.味精.白糖適量，起鍋備用。面粉加入老面，清水揉成團，至光滑后倒成皮放入餡料，成型后入大火蒸熟即可。
特點：口感軟綿，香甜適口。
碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素，這些都是我們身體所需要的營養物質，而且碎米芽菜有許多種的制作方法，比如芽菜扣肉、芽菜豬紅湯、芽菜炒肝等，這些都是營養豐富的吃法，并且適合大眾人群食用。
