說到煉乳，想必很多人都是非常熟悉的，因為在我們去逛超市的時候，經常可以看到超市的貨架上有賣煉乳的，但是一般人都是不知道煉乳究竟是什么的。這主要是因為絕大多數人一般是不會買煉乳吃的，就是因為不了解煉乳。其實，煉乳是奶制品的一種，這點大家通過名字也可以猜得到。
吃過煉乳的人應該都知道，煉乳的吃法是有很多種的，而且每種吃法，吃出來的煉乳味道都是不一樣的。很多小孩子對于煉乳尤其沒有抵抗力，只要看到煉乳就會想要吃的，這主要是因為孩子喜歡煉乳的口感而已。下面就來說說煉乳究竟是什么這個問題。
煉乳加工時由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強化煉乳和調制煉乳等。中國以前主要生產全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來，隨著中國奶業的發展，煉乳已退出乳制品的大眾消費市場。但是，為了滿足不同消費者對鮮奶的濃度、風味以及營養等方面的特殊要求，采用適當的濃縮技術將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產的“濃縮奶”仍將有一定的市場。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。
煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮制成的飲料，它的特點是可貯存較長時間。煉乳是“濃縮奶”的一種，是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。
