竹筍作為南方最經常吃的開胃食物，有非常高的營養價值，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。而且味甘平，能夠做到能化痰下氣，清熱除煩，通利二便，所以說是飯桌上們粉比較喜愛的一種佳肴，那么下面去看看竹筍的苦味如何去除。
雖然竹筍的苦味不會影響到它的營養，但是卻并不利于我們食用，所以用竹筍制作美食的時候，就需要通過一些方法去除，這樣做出來的竹筍才更加的符合我們的口味，更利于健康。
1、第一、二天，先用熱水浸泡，然后每隔三四個小時換一次水，第一輪建議用熱水，后邊的可以用冷水就行，不過熱水更好。對于干的竹筍，每次換水時建議用手把擰一下竹筍，把水擰出來。
2、第三天，你可以用鍋把竹筍煮一下，用水煮就行，可適當放點鹽，當水煮到開時應換過兩三次清水，以免澀水嗆到竹筍里去了，而導致不好吃。煮大概一兩個鐘頭，六七成熟就可以了。對于曬干的竹筍，這時就可以把竹筍切成一片一片的了。如果是水尾大竹筍干筍，這時就可以用刀把大竹筍切成一寸來長的小段，然后再重復第一天的工作，用清水把竹筍漂起，等待備用。
3、到了第四天，你就可以做菜了。你可以買一個豬蹄和竹筍一起用高壓鍋一起蒸了，加點鹽，花生油多放點，記得放點糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有點甜味就行了，蒸大概半個鐘頭，吃的時候加點生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一樣煮來吃，當然鹽、油、糖、味精少不了，油記得也放多點，這樣燉起來更容易入味，吃起來更加入鹽。
竹筍可以搭配各種各樣的食材一起烹飪，而且不同的搭配有不一樣的效果，它的營養價值高，但是脂肪和熱量卻很少，所以對于想要減肥的人來說，竹筍可以說是再好不過的美味佳肴了，大家不妨嘗試去制作一下。
