小蘇打與泡打粉其實是我們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｒ娢?，而且我們很多時候也是會用到小蘇打與泡打粉的。但是相信除了它們的外表區(qū)別之外，很多人對于小蘇打與泡打粉的其他區(qū)別就都不得知了吧。下面就來說說小蘇打與泡打粉的區(qū)別。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為NaHCO3，是一種細小的白色晶體。家庭時經(jīng)常用它當發(fā)酵粉做饅頭。小蘇打是焙制糕點所用的發(fā)酵粉的主要成分之一。在醫(yī)療上，它是治療胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速發(fā)粉』或『泡大粉』或『蛋糕發(fā)粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據(jù)反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
通過上面文章對于小蘇打與泡打粉的區(qū)別的詳細介紹，相信絕大多數(shù)人現(xiàn)在已經(jīng)了解到小蘇打與泡打粉的區(qū)別。那么，希望大家在以后的生活中，就不要再把小蘇打與泡打粉搞混淆了。因為一般時候搞混淆還不會有什么問題，如果在食品上面搞混淆的話，后果還是比較嚴重的，大家一定要注意。
