烤麩是我們?nèi)粘Ｉ钪卸寄軌虺缘降囊环N美食，在現(xiàn)代生活中受到了很多人的喜愛(ài)，所以很多人都想在日常生活中能夠自己做出美味烤麩，下面我們一起來(lái)了解一下烤麩是用什么做的。
烤麩
材料
烤麩10個(gè)，新鮮香菇3朵，紅蘿卜3片，竹筍1/2個(gè)，木耳1片，紅辣椒1條，姜3片，醬油1小匙，鹽1/2小匙，水3大匙
做法
1.新鮮香菇洗凈，切塊;竹筍、木耳、紅蘿卜分別洗凈后，切小片;姜切絲;紅辣椒洗凈，去籽，切絲備用。
2.將烤麩以手撕成等量的3小塊后，放入已燒熱至180℃的油鍋中，以中火炸至表面酥黃時(shí)，撈出瀝干油脂備用。
3.另熱一鍋，加入2小匙油，放入作法1的材料炒香后，加入作法2的烤麩及所有調(diào)味料，以小火燜煮10分鐘至入味即可。
四喜烤麩
材料
烤麩2塊，干木耳3朵，干香菇5朵，黃花10根，煮花生15粒，鹽5克，生抽30毫升，白糖8克
做法
1.烤麩用冷水浸泡2-3小時(shí)，香菇、木耳、黃花也用冷水浸泡開(kāi);
2.將泡好的木耳撕成小塊，香菇切成1厘米見(jiàn)方的小塊，黃花切成兩段備用。烤麩泡好后輕輕按壓，擠出所有水分然后放在清水下沖洗，吸足水分后再次按壓擠出，由此重復(fù)4-5次，直到豆腥味變淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小塊;
3.湯鍋中的水燒開(kāi)放入烤麩塊焯燙，水再次沸騰后撈出用涼水沖洗干凈。擠干水分后將烤麩塊放在平底鍋中用中火煎至微微上色;
4.炒鍋中放入少許油燒到4成熱，放入香菇、木耳、黃花煸出香味，然后放入烤麩塊，加入鹽、白糖炒勻;
5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的水，水量沒(méi)過(guò)鍋底即可，加蓋用中火燜至水開(kāi)，最后可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整水分;
小訣竅
烤麩有一股濃濃的豆腥味，但是聞到刺鼻的酸味則屬于品質(zhì)問(wèn)題，最好不要購(gòu)買。烤麩去除豆腥味很重要，所以泡軟之后一定要耐心的沖洗-擠壓-沖洗，經(jīng)過(guò)四到五次重復(fù)后，能明顯感覺(jué)到烤麩的豆腥味變淡;另外，焯燙、下鍋煎這兩步也不能省略。焯燙之后的烤麩比較柔軟，再次經(jīng)過(guò)油煎，能最大的去除腥味，也能給烤麩定型，下鍋翻炒也不會(huì)散爛;浸泡烤麩的水一定要是涼水，熱水容易使烤麩變軟變爛，口感不好。擠壓的時(shí)候最好雙手一起進(jìn)行，一只手托著烤麩，另一只輕輕地均勻的按壓，否則也容易擠爛。
通過(guò)上面文章的介紹，相信大家對(duì)于烤麩是用什么做的有了一定的了解，烤麩是大家都非常喜歡吃的，也是很多人都會(huì)想自己做的一道美食，因此上面我們?yōu)榇蠹医榻B的兩種烤麩的做法，大家一定要牢記在心。
