制作過程中操作不當,米酒變黃,也有可能是米酒變質所致,而米酒變黃則無法繼續食用。
米酒如果出現發黃的情況,很有可能是在制作米酒過程中,酒曲混合不均勻所致,因為如果混合不均,會導致酒曲中較少的部分被其它的菌類感染,而部分酒曲中的酒曲過多,會出現發酵過多的情況,所以制作出來的米酒會變黃。 此外,糯米還沒有冷卻到適當的溫度,如果蒸好的糯米飯放進酒曲中進行發酵,也會導致米酒出現發黃、酸味等現象。 此外,米酒的器皿如未進行徹底消毒,如器皿中含有一些油漬或生水,這會導致米酒中含有一些雜菌,從而影響到米酒的發酵,導致米酒發黃。 上述情況造成米酒發黃,是不能繼續食用的。
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