馬齒莧正常的莖紫紅色,葉扁平,肥厚如馬齒,上暗綠色,下層淡綠色或暗紅色,通常沒有特殊斑點或其它顏色。 如有黑色色斑點或其它情況,建議不要食用,有可能感染或變質的情況。 如果馬齒莧葉子上出現白斑,通常是由于細菌或真菌感染造成的,不能再次食用。 如果這些物質進入人體,就會對人體產生毒害,導致身體出現腹痛、腹瀉等消化不良癥狀。
馬齒莧屬藥食兩用草本植物,其中富含葡萄糖、維生素和微量元素等營養物質,其中含有不飽和脂肪酸,可以降低血液中的膽固醇含量,適量食用對心臟血管有好處。 馬齒莧全草具有藥用價值,具有清熱利濕、解毒消腫、止渴等功效。 要注意的是它的食用部位大多是嫩葉,口感比較酸,因為其中含有較多的草酸,所以建議焯水后食用。
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