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怪味胡豆的做法

作者:香米  時間:2014-07-14 21:26:17  來源: 大眾養生網

胡豆,即蠶豆。在休閑時刻,游山玩水的時候,朋友聚餐的那會兒,都會來一小包解解饞,這是一種極為常見的小吃。人們的好奇心,勇于創新,敢于推陳出新的心,誘導著人們進行著一輪又一輪的實驗探索,人類社會由此進入了一個新的軌道,人們樂此不疲,繼承創新。

而蠶豆作為人類研究的一種食材,在作為小吃,它扮演了相當重要的角色,人們開始研究新的吃法,這是怪味胡豆橫空出世,以其迅雷不及掩耳之勢俘獲人心,下面就來了解一下它的做法。

制作方法1.胡豆浸泡:浸泡時用冷水,以淹過胡豆為宜,在氣溫36℃以上條件下浸泡12小時左右,氣溫在30℃以下浸泡30小時左右,氣溫在10℃以下需浸泡48小時以上。

2.去“嘴”

胡豆浸泡后必須去“嘴”,即破除芽部的外殼,油炸后才酥脆。

3.浸礬

去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白礬的比例來配比,浸礬時間約10小時,不宜過長。

4.炸制

用旺火,油溫在200℃左右炸制10~15分鐘,待胡豆酥脆即可起鍋。

5.拌輔料

先拌甜醬,如太干可加適量醬油,甜醬拌好后需充分冷卻,才能再拌合食鹽、香料等其它輔料。

6.滴糖衣

白糖、飴糖加水溶化,熬至115℃即可為已拌好輔料的胡豆滴糖衣。

7.包裝

滴完糖衣的胡豆,冷卻后進行包裝。

產品質量規格:顆粒完整,碎瓣在2%以下,上糖均勻,顆粒上糖率為95%以上,無粘連。色澤:茶花色,色澤一致。組織:顆粒表面近似桑椹,酥脆,無雜質。口味:酥脆,并具有香甜麻辣咸的獨特風味

怪味胡豆,味道獨特,及香甜麻辣脆咸于一身,深受人們的喜愛。怪味胡豆可滿足不同口味的吃貨,怪味胡豆還可增加食欲,讓你吃嘛嘛香。如果你是熱愛胡豆的吃貨,就趕緊試試其做法吧,希望本文章有幫助到你做出美味胡豆。

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