牛雜是什么?牛雜就是牛身上的一些零碎的器官，例如牛肝、牛肚、牛鼻等等，這些統稱為牛雜。但是一般人知道的牛雜也就是停留在這些表面之上了，其他關于牛雜的一些方面，很多人是不知道的，同時很多人也是不愿意去了解的。因為對于大多數人來說，牛雜對于他們來說只是一種食物，需要考慮的只是吃法的問題。

說到牛雜的吃法，那是很多的，現實中人們經常用牛雜來爆炒，還有人拿牛雜來入湯，這些菜的味道都是很好的，同時也是很多人都非常喜歡吃的。雖然喜歡吃牛雜的人那么多，但是還是有不少人是不吃牛雜的。下面就來詳細介紹下究竟什么才是牛雜?

相傳在我祖輩時，一年正值隆冬之際，氣候頗寒。時有親朋好友來訪，逢炊之際，于是提刀選牛雜，放料下湯鍋，做牛雜來款待親朋，一時縷縷香味飄往巷外，適逢村中的一個長者經過，順香尋味走進了屋子。一進屋，只見屋內土鍋里牛雜濃汁騰滾，滿屋飄香，大家夾著牛雜蘸著醬料吃得好不歡暢。長者盯住土鍋垂涎欲滴大聲說：緣味乃至，實不由己;滿鍋洶涌，實乃洶涌牛雜也!說罷便入席夾起牛雜猛吃，把大伙樂得哈哈大笑起來。于是洶涌牛雜之事就在十里八村傳開了。

牛雜的由來是這樣的：據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓饑謹，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好。至此流傳于山東齊魯大地.

營養價值

由于其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益于健康的絕佳食品，后被人們稱之為“牛雜碎”。

具體功效

牛肚即牛胃，亦為補益之品。性味甘、平,入胃、脾經。牛胃含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、尼克酸等，能補中益氣，養脾胃，解毒.用于病后虛羸，氣血不足，消渴、風眩。

牛肝

牛肝為牛科動物黃牛或水牛的肝臟。性味甘、平，入肝經。牛肝為優質完全蛋白質食品，每百克含蛋白質21.8克;含鐵9毫克，維生素A高達18300國際單位，維生素B22.3毫克，煙酸16.2毫克，維生素C18毫克。此外尚含鈣、磷、銅、維生素B1、D及多種酶。

牛肝因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素A、B、C等，所以是治療營養不良性貧血的要物，

又具有卓越的補肝明目功能。

牛腎

牛腎為牛科動物黃牛或水牛的腎臟。牛腎性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精，補益腎氣、去濕痹。

其實要是說到牛雜的定義，那么正如大家都知道的那樣，牛雜就是指牛身上的一些零碎的地方。但是真要從更深層的上面去說牛雜的話，那么就要知道牛雜的營養價值了。關于牛雜的營養價值，上面已經具體介紹了，所以通過了解，大家應該都知道了牛雜的營養價值是很高的，同時對我們的身體還有著很多方面的好處。