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炒菜10大小妙招 教你如何炒美味菜肴

作者:1小王  時間:2014-07-04 22:37:57  來源: 大眾養生網

炒菜我想大家都不陌生吧,不過大家也會發現同樣的食材和調料,每個人做出的菜肴味道都有不同,為什么為出現這樣的問題呢?這對于覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題,所以我們教大家幾個炒菜時的小妙招,讓我們烹飪出的食物更加美味。

1.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘余量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟后再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、后下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。

6.拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,并使糖絲拉得更長。

7.葡萄酒做沙拉

葡萄酒開瓶后,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

8.鮮姜保存

鮮姜埋在經常保持濕潤的黃沙里,隨用隨取,能保存較長時間不壞。

9.芥末辣味的去除

芥末用水調勻(稠膏狀),盛在容器里,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

10.牛奶菜花更白嫩

炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。

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