雞蛋是我們日常生活中不可少的食物之一，但怎樣的做法更好吃呢?其實，雞蛋的做法有多種多樣，可以清蒸、煮湯或是煎炸等。而相對來說，很多人會偏愛荷包蛋，但煮過荷包蛋的人都知道，煮荷包蛋并不是一件簡單的事，其制作過程很容易導致粘鍋，或淡黃和蛋清分離。

為何你煮的荷包蛋“賣相”很不好呢?專家告訴你，煮荷包蛋講究一定的方法，掌握技巧，可以讓你煮出美味又好看的荷包蛋。那么，如何煮荷包蛋好呢?做好這道家常菜的方法其實是很簡單的。

怎樣預防荷包蛋出現糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況?

其實也很簡單，只要將雞蛋放在超過80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開放進鍋中，這樣就會得到完整的一個荷包蛋，并且不會糊鍋底。

原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是：

將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個雞蛋，待底層結皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時，雞蛋黃基本是生的)，放入已經準備好的調味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項

1.荷包蛋煎一個就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無湯汁的盛器中，以免壓破;

2.如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底;

3.煎蛋時，要根據動作的快慢，靈活掌握火候，必要時可暫時離火操作。

荷包蛋的竅門：

煎蛋時，如果發現蛋白部分已經變硬，便加入一點熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡單。

教你煎蛋的妙法

煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

用羊油炒雞蛋，味香無異味。

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

通過對煮荷包蛋竅門的了解，您有信心做出“賣相”很好的荷包蛋來嗎?煮荷包蛋首先要解決其可能出現的問題，主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等，而這些問題都是有竅門解決的，希望對你有所幫助，并品嘗到最美味的荷包蛋。