煉乳大家知道是什么吧，它是一種用牛奶做成的食品，是一種用新鮮的羊奶或是牛奶，經過加溫，消毒做成的一種飲料，能夠貯存很長的時間，這也是煉乳最大的特點，它也是一種濃縮奶，是很有營養的，還有很豐富的維生素c,能夠幫助我們更好的消化，增強身體的抵抗力。

對于煉乳大家了解嗎，它是一種常見的奶制品了，是一種濃縮的飲料，煉乳的好處有很多，它能夠貯藏很長的時間，而且它的蛋白質，礦物質的含量都是很高的，對我們的身體是很好的。

營養成分

煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸(維生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，皆比奶粉少。

生產制作

以加糖煉乳制作為例

1.選料

新鮮全脂乳或脫脂乳。

2.預熱滅菌

在溫度為80℃的條件下，預熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細菌、酵母、霉菌及酶等對產品質量有害的微生物。預熱也是滿足真空濃縮過程的溫度要求。

3.加糖

一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無異味的結晶蔗糖或優質的甜菜糖。如2000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結束的原料乳中，并充分攪拌，或吸入真空濃縮罐中。

4.濃縮

有條件的鄉鎮企業可利用盤管濃縮罐進行減壓真空濃縮，可提高產品質量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地攪和，避免料乳結成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時即停火。

5.冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時，然后進一步冷卻至12～15℃。

6.裝罐

用手工裝罐的煉乳需靜置12小時，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛生，防止手接觸產品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

食用指南

煉乳是液體狀，多用鐵皮罐頭盛裝，在揭開鐵蓋以后，如果一次吃不完，家中又無冰箱的情況下，容易變質腐敗和感染細菌。

對于煉乳的好處大家應該知道了，在食用這一奶制品的時候還是有很多需要禁忌的事項，煉乳的味道是很甜的，不適合孩子喝，特別是有一些家長想把煉乳給嬰兒喝，這樣不能夠補充嬰兒需要的營養，反而會造成孩子出現營養不良的現象。