其實所謂的糖色就是油和糖在一起熬出來的顏色，通常用在很多菜上，就比如我們經常吃的紅燒肉、紅燒仔雞、紅燒魚塊等等。一盒食物糖色的好壞往往影響到它的口感。那么，究竟糖色該怎么吃呢?下面就來仔細介紹下。
糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過程中，熬制糖色是至關重要的一環。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜肴就有了一個好的基礎。
給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去;同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落，成品色澤紅潤，鮮艷美觀;糖色不要炒老，否則發苦。
對于糖色的吃法，現實生活中人們一般都是炒糖色的，具體做法：往鍋里放油，多放點兒，小火不要燒得太熱，放兩勺糖或三勺，冰糖也行，但是要弄得碎一點，然后攪拌，火一定不要大，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，就可以了，就是這個地方有點兒難掌握，其實就是火候難，早了糖沒融進油里，顏色不夠，晚了就糊了，吃起來就苦了，多試試就好了。我這里說的再好，總歸要實踐了，誰都不可能第一次弄就弄好的啦。
糖色按工藝分兩大類：糖制、蜜浸。主要有糖水青梅、糖水枇杷、話梅、金桔、杏脯等幾十味，而始創于1800年(清嘉慶五年)杭州百年匯昌的“糖水青梅”被譽為江南蜜餞之王，食之甜中孕酸、回味雋永。
說了這么多，相信大多數朋友已經了解到糖色到底是什么。我們通過上文的介紹，可以知道一點，那就是關于糖色的具體吃法，一般都是用在燒菜的時候，特別是一些食品的紅燒方面，當然，在一些湯水里面也是會用到的。做菜糖色一定要熬制好，不然菜也會不好吃。
