炒肝是一種北京的名吃，因?yàn)槲断悴荒?，口感?dú)特受到了人們的喜愛。炒肝主要是以豬肥腸、豬肝以及各種調(diào)料調(diào)制而成的，富含豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷以及維生索A的含量也很多，能夠在一定程度上促進(jìn)肝臟的排毒，還有明目、養(yǎng)血的功效，是食用與藥用價(jià)值于一體的菜品。很多人對于炒肝不明白，下面我們來看一下炒肝是什么?

炒肝的肝臟是多種多樣的，黃沙肝、油肝以及血肝等都是經(jīng)常食用的，經(jīng)常吃豬肝可以有效的促進(jìn)身體毒素的排出，在做菜的時(shí)候可以搭配菠菜等食用，能夠給身體補(bǔ)血，具有保健的作用。

炒肝是什么?炒肝的方法：1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒過食材為準(zhǔn)切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn))，鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻)攪動(dòng)30秒后撈出。4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料，豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時(shí)又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒。

以上的內(nèi)容就是對于炒肝是什么的介紹，希望能夠給您帶去更多的幫助。食物存在一些相克的元素，在吃炒肝的時(shí)候不可以與魚肉、黃豆以及富含維生素C的食物同食，對身體不利。在選擇豬肥腸和豬肝的時(shí)候我們需要選擇新鮮的食材，這樣做出的菜品會(huì)更加的美味。