蕨根是生活中的一種“野菜”，其一般是經過加工后食用，而市場上最常見的有蕨根粉。但很多人在食用蕨根粉的時候會擔心：蕨根粉的熱量高不高呢?那么為了幫助大家解除顧慮，專家稱，每100克蕨根粉含有200大卡熱量，所以大家不必太過擔心它的熱量高，生活中完全可以適量食用。

生活中有些地方的人，會把蕨根作為一種蔬菜，經過烹飪后食用，并能讓體內攝入適量的淀粉、鐵、鋅等營養素。而蕨根粉才是廣大人們最常見的食用方式，這樣不僅口味較好，用途也較廣泛。

“蕨根粉”的樣子看上去就是黑色的粉絲，它是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類做成的粉絲食品。因為蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉絲也就成了“黑粉絲”。蕨根粉保留了蕨菜根里大部分營養(涼粉、粉絲營養與原料比損失的多且豆粉的不易消化)，而“蕨根”對人體的保健作用是根莖類食物里名列前茅的，這也是符合顏色越深的，營養越高規律的又一個例子。

蕨根粉的作用和成分

蕨根粉是一種藥食同源的天然野生植物，即可入藥又可食用，富含鐵，鋅，硒等多種微量元素和維生素及多種必需氨基酸，其VC含量高達28.6多毫克/百克以上.本草綱目載*蕨根祛熱解毒.，利尿道，令入睡，補五臟不足.蕨根淀粉是人們歷來十分喜愛的野生珍稀食品.本產品原料采自深山，天然野生無污染，經現代工藝取其根部淀粉精制而成，是綠色保健食品中又一珍品。

主要由成分特殊的高級淀粉組成。《本草綱目》曾記載，蕨根有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效。有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能。對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。因此，非常適合老年人作為食療食品和夏季涼菜食用。是老人、孕婦、兒童理想的營養佳品。

涼拌

材料：蕨根粉100g，辣椒油一大勺，醋兩小勺，生抽一小勺，鹽1g，青紅尖椒各兩個，大蒜四瓣。

做法：

1、蕨根粉放滾水內煮7分鐘左右，注意攪拌，不要粘鍋。

2、煮好的蕨根粉撈出，放入涼白開中。

3、辣椒油，生抽，醋，鹽，和切好的辣椒圈辣椒拌勻。

4、蕨根粉撈出放盤子內，倒入調味汁，把蒜拍碎，灑在上面即可。

苦菊拌

原料：苦菊、蕨根粉、小紅辣椒、香蔥、花生。

調料：鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油。

做法：

1、將蕨根粉泡軟、小紅辣椒切圈，香蔥切段、苦菊撕成朵;

2、將泡好的蕨根粉焯熟，過涼撈出待用;

3、用鹽、雞精、香油、醋、胡椒粉、蒜、美極醬油調成汁;