粉是分為很多種的，然而地瓜粉只是其中的一種，不過它的營養價值一定不會亞于其他的粉類食物。地瓜粉是屬于一種面食，淀粉含量比較高，所以它是和地瓜不同的。地瓜粉如果吃多了是不利于消化的，所以記住再好吃的食物也不能夠多吃，那么到底地瓜粉是什么呢?
地瓜粉也叫番薯粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融于水中后加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。從地瓜中提煉的淀粉。太白粉是生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調(尤其是臺菜)上經常將太白粉加冷水調勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉(玉米粉)。
地瓜粉是閩西客家人飲食中所不可缺少。客家人喜歡把地瓜粉加水加芋仔，做成地瓜包。地瓜包是過節，喜酒桌上不可缺少的食物。地瓜粉也被用于菜肴中，把切好的肉加地瓜粉，然后或炒或煮湯。地瓜粉也是兜湯的重要組成部分之一。
藥用價值
地瓜粉還有藥用價值，上火時可用來降火。倒入水加熱攪拌，做成粘稠狀的透明液體，可加糖調味。
注：由于吸收的水分很多，喝下去就相當于喝了不少水。因此你需要去上幾次廁所。所以有降火的功效。
上面介紹了地瓜粉的特點，讓我們了解到了如果想要吃到好的地瓜粉還是要精心選購材料才可以的。一般的人都是可以適量的食用地瓜粉的，不過對于一些腸道不是很好的人盡量還是少吃的好，因為它的淀粉含量比一般的都高是不利于消化的。不過地瓜粉是可以起到降火的作用。
