酵母粉我們在平時應該都會用到，特別是發面的時候，特別是在北方是以面食為主的，平時都會吃饅頭，一般的饅頭都是自己家做的，做饅頭的時候就會用到酵母粉，但是有時候對于酵母粉的用量不是很了解，有時候不是放多了就是放少了，掌握不好酵母粉的用量，下面我們就來看看吧。

對于掌握酵母粉的用量是很重要的，一般發面的時候都會用到酵母粉的，如果掌握不好它的用量，制作出來的面食就不會好吃，這也是發面時的一個技巧，下面我們來看看酵母粉的用量吧。

發面的十個技巧

第一大發面技巧：選對發酵劑

1、發面用的發酵劑有三種

小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉。它們的工作原理都差不多

2、小蘇打釋放的氣體并不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之后留取的一塊面團，適當保存之后用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。

4、活性干酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

不過話說回來，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母不是？呵呵～給個大致的用量比例：500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、面粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈～

第三大發面技巧：