豆薯也叫涼薯，它的種子毒性是很強的，一定不要誤食了，它能夠用來當做殺蟲劑，豆薯也有很多的食用價值，可以生食，也可以熟食，如果能夠加工制作成沙葛粉，清涼去熱的作用就會很好，現在從豆薯中提取的一種抗腫瘤蛋白，對于對抗一些腫瘤疾病都會有很好的效果。
對于豆薯是什么大家了解嗎，它的吃法有很多，可以用來生吃，也可以用來炒著吃，它的食用價值是很高的，可以用來煮粥，味道特別好，對于它的一些制作方法，今天我們也會給大家介紹到。
涼薯（學名：Pachyrhizuserosus）是豆科豆薯屬的草質藤本植物。粗壯、纏繞、稍被毛，有時基部稍木質。總狀花序長15-30厘米，每節有花3-5朵；小苞片剛毛狀，早落；萼長9-11毫米，被緊貼的長硬毛；花冠淺紫色或淡紅色，旗瓣近圓形；種子每莢8-10顆，近方形；根塊狀，紡錘形或扁球形，一般直徑在20-30厘米左右，肉質。取其地下塊根供生食或蔬食，種子有劇毒，忌食，但可作防治蚜蟲的殺蟲劑。原產熱帶美洲，現廣布于東半球熱帶地區，中國西南部各省常見栽培.
形態特征
涼薯屬豆科，涼薯屬中能形成塊根的栽培種，一年生或多年生纏繞性草質藤本植物。涼薯的塊根肥大，肉潔白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白質，還含豐富的維生素C.可生食，也可熟食。種子及莖葉中含魚藤酮（C23H22O6），對人畜有劇毒，可制成敵敵畏等殺蟲劑。
根系強大，耐旱、耐瘠力強。在主根近莖一端積累養分而形成塊根，扁圓形或紡錘形，具淺縱溝，表皮淡黃色,皮薄而堅韌,易剝離。食用部分是由薄壁細胞構成的、特別發達的次生木質部。莖蔓性，長1.5～2米，具右旋性。葉為三出復葉。總狀花序，自主莖5～6節起連續著生,一花序能開花10余朵至數十朵,花為紫藍色或白色蝶形花，一般只有花序下端的花能結莢。涼薯的塊根有扁圓形和紡錘形兩個類型，前者較小，質地細嫩，較早熟，產于貴州、四川、云南等地；后者較大，有的可重達10千克，較晚熟，產量較高，產于廣西、廣東等地。染色體數2n=22。
食用價值
可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清涼去熱的功效。
涼薯抗腫瘤蛋白
從涼薯種子中經過特定的方法純化分離出一種新的涼薯抗腫瘤蛋白。涼薯抗腫瘤蛋白具有抑制肝癌、胃癌和黑色素瘤的活性。
涼薯可以生吃，也可以炒熟吃。生吃的味道有點像荸薺，熟吃的話可以和肉一起炒著吃。
烹飪涼薯
原料
涼薯250克、桂元肉20克、瘦肉150克、生姜10克。
清水500克、鹽20克、味精10克、紅糖10克。
制作
1.涼薯去皮切厚片，瘦肉切厚片，生姜切片。
2.瓦煲注入清水，加入瘦肉，用中火煲30分鐘。
3.再調入鹽、味精、紅糖、涼薯同煲20分鐘即成。
涼薯粥
主料：
粳米100克、涼薯200克彩虹沙葛
彩虹沙葛
調料：
白砂糖15克做法：
1.將涼薯沖洗干凈，撕去外皮，切成丁塊。
2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。
3.取鍋加入冷水、粳米、涼薯塊，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖調味即可。
涼薯小米粥
主料：
小米200克、涼薯100克
調料：
白砂糖15克做法：
1.涼薯去皮洗凈，切成小丁備用；
2.小米淘洗干凈，用冷水略微浸泡備用；
3.鍋中加入約1200亳升冷水，將小米放入，先用旺火燒沸；
4.放入涼薯丁，再改用小火熬至小米熟爛；
5.下入白糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
涼薯獅子頭
材料：
涼薯一顆（小的需兩顆）、絞肉一斤（合作社絞肉2包）、蔥末、姜末少許。調味料：
鹽、糖少許、芝麻油、太白粉水各一大匙、醬油兩大匙（咸、淡口味視各人喜好增減）作法：
將涼薯切細丁，拌入絞肉；蔥姜末、調味料拌勻，靜置10分鐘使其入味。起油鍋，油燒至8分（冷油會沾鍋），將材料做成肉丸子，下鍋油炸約4分種讓表皮呈黃色，撈起丸子將油瀝干，及成涼薯獅子頭（亦可用少許油將丸子壓成肉餅煎熟）。
對于豆薯是什么現在我們應該知道了，也了解了它在平時的一些食用價值，它的做法有很多，不知道大家在平時吃沒吃過豆薯，那么以后大家可以多吃一些涼薯了，它的味道是特別好的，特別是用涼薯做粥，是很適合夏天吃的。
