羊肚菌的種類可分為許多種，通常有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌，這是一種較為珍貴的野生菌，富含著多種營養成分。而對于這種罕見的菌類，生活中更是很少有人對此有所了解。那么，究竟羊肚菌是什么呢?羊肚菌該如何食用，其具有怎樣的功效呢?
其實，羊肚菌也可算得上是一種珍貴的菜肴，因為它不能人工種植，使得這種菌類很是少見，所以一般人都難以吃得上。其中，羊肚菌富含的主要營養成分都是人體必需的氨基酸，具有很好的保健養生功效。
羊肚菌的形態特征
羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補品，含豐富的蛋白質、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營養豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補品。子實體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規則圓形，長圓形，長4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長于闊葉林地上及路旁，單生或群生。
羊肚菌-營養成分
羊肚菌富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。
羊肚菌-營養分析
1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;
2.日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成;
3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
可見羊肚菌是一種非常珍貴的天然營養品，它既是民間一種罕見的美味佳肴，同時還富含蛋白質、多種維生素及氨基酸，是人們保健養身的珍貴補品。但因為它異常的珍貴，所以市場上出售的羊肚菌也是較為昂貴的，提醒有購買需求的您，一定要學會辨別真假，以免上當受騙。
