東北拉皮可能對(duì)于很多南方人來說并沒有聽說過，因?yàn)闁|北拉皮是一種東北地區(qū)的小吃，主要的制作方式是比較簡(jiǎn)單的。因?yàn)槠涞目诟斜容^有嚼勁，所以很受當(dāng)?shù)氐娜藗兿矚g。其實(shí)東北拉皮是利用小麥制作的，所以含有很高的淀粉含量，也可以稱其為生活中的主食，也就像南方人平常吃的米飯一樣。

其實(shí)東北拉皮吃多的話，當(dāng)然會(huì)出現(xiàn)一定的體重增加了，因?yàn)槔ぶ惺呛泻芨叩牡矸酆康摹Ｈ绻m當(dāng)?shù)氖秤檬菦]有什么問題的，不會(huì)出現(xiàn)發(fā)胖的情況，最主要是控制自己的食欲。

東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮(也有個(gè)別地方稱為東北涼皮，但東北涼皮其實(shí)是東北的另一種小吃，此系誤傳。

原料和特點(diǎn)

東北拉皮原以馬鈴薯淀粉或綠豆淀粉制作。但近年來多以木薯淀粉為原料制作。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質(zhì)感細(xì)膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價(jià)格較貴，且不易儲(chǔ)存，所以不法商販和一些飯店經(jīng)常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區(qū)別于且優(yōu)于普通的粉皮，因此還是比較容易區(qū)分真假的。

手工制作拉皮的方法：

制作工具：

搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細(xì)篩子一個(gè)、大冷水槽一個(gè)(可用大號(hào)的盆代替)、粉旋子(可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替)若干。

原材料有：

綠豆粉或土豆粉若干(地瓜粉或木薯粉)、明礬少量。

制作流程：

1、將優(yōu)質(zhì)土豆粉或綠豆粉用細(xì)篩子篩好后加上水調(diào)勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強(qiáng)拉皮的彈性。

2、然后將調(diào)好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。

注：在倒入粉漿錢，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內(nèi)部

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。