牛筋丸主要是將牛筋、牛肉加入到牛肉中,肉質會略微粗糙,但口感會更有嚼勁。牛筋丸的營養價值以牛筋和牛肉為主,牛筋也含有一定的鈣質,可以強筋壯骨,對于腰膝酸軟、身體虛弱的人來說,可以起到補營養的作用。牛筋的脂肪含量比較低,吃牛筋丸比牛肉丸能減少一定量脂肪的攝入量,有助于減肥。但牛肉丸中只含有牛肉和淀粉,營養成分相對牛筋丸少,其肉質會更細膩、細嫩爽口。牛肉丸中的牛肉中含有一定量的肌氨酸,有增長肌肉和增強力量的作用,吃牛肉丸可以有效地補充三磷酸腺苷,提高鍛煉的耐力。此外,牛肉中的肉毒堿主要用于促進脂肪新陳代謝,產生支鏈氨基酸,對健美運動員的肌肉生長有重要作用。但牛肉丸比牛筋丸的膽固醇含量要高,對高膽固醇的人,不宜多吃。
孕婦要避免吃牛肉丸、牛筋丸,否則會導致上火、腸燥、便秘。有濕熱體質的孕婦不能食用。此外,對于想減肥或者想要減肥的人,要注意烹調方式,切忌用油炸的方式,以免增加熱量的攝入量。
