酸白菜是北方常吃的一種菜，在南方就很少見到，也很少有人吃過酸白菜，可是在北方冬季的時候是每家都會準備的一道菜了，不僅因為它味道酸爽可口，而且在北方寒冷的冬天也比較容易儲存，北方人也都會很喜歡吃酸白菜，酸白菜做好了以后可以做成很多種不同的食物，炒著吃，燉著吃，還可以包餃子等做陷吃。
制作酸白菜的主要食材就是白菜，但是選擇白菜也是很講究的，如果選擇不好的話，制作的酸白菜也不好吃，現在很多年輕人在外工作都會想念家鄉的酸白菜，但是又不會做，所以今天咱們就一起來學習一下酸白菜的腌制方法，希望能夠幫助你找到家鄉的味道，大飽口福吧。
1選好一個合適的瓦崗，洗干凈，然后風干，最好不要腌制其他的菜譜，否則容易變味。
2把選擇好的優質大白菜洗干凈，晾干，放入盆中，然后放入60度的熱水浸泡，讓它變軟。
3撈起來，然后放入瓦缸中，導入涼開水，看看水量，必須浸泡過白菜的面。再放入粗鹽。
4密封瓦缸，放置20天左右，然后就可以打開食用，記得腌制的東西要少吃。
注意事項
腌制酸白菜的最佳時間：從小雪到冬至，這段時間白菜品質最好。
白菜最好別洗，去掉外層老幫卻可。
腌完三四天后，倒倒缸，就是把下層白菜倒到上層，整個腌制期間，倒個三四次即可。切記，倒缸時一定洗凈手，千萬別讓油進入缸內。
酸菜缸有時長一層白醭，此時倒點白酒，放點芹菜，每天攪動一下，一般一兩天，白醭就會消失。
注意密封，盡量減少與空氣接觸，有利于發酵。
制作酸白菜的方法你都學會了嗎，在制作酸白菜時最好選擇在冬天，這樣能夠讓酸白菜保存的更久一點，如果買不到腌制鹽的話，使用普通的食鹽也可以，在保存時盡量能夠在低溫的環境下，不過現在的冰箱也可以幫助我們解決這一難題了，大家不妨試試看。
