很多人在平時是喜歡吃面食的,面食的種類很多,相信大家在平時都喜歡吃餡餅吧,但是多數人不知道怎么做餡餅,最主要的是不知道餡餅的面怎么和,不知道怎么和面才更柔軟,而且做餡餅最關鍵的一部就是和面,下面我們來看看餡餅的面怎么和才軟的竅門。
餡餅的面怎么和的方法:
燙面:燙面是用沸水和面,邊加水邊攪拌,待稍涼后揉合成團,再做成各類食品。
死面:死面,就是用涼水現和現用的面,這種面比較耐煮,口感勁道,有嚼勁,死面和燙面這兩種面不太容易消化,血糖指數低,所以糖尿病患者可以吃,肥胖的人也可選擇。
發面:發面是指面團內加入酵母,在一定溫、濕度條件下,讓酵母繁殖產氣,促使面團膨脹。發面是營養價值最高的。添加的酵母被稱為“取之不盡的營養源”。發面的餡餅口感軟,蓬松。因此,腸胃不好的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人,更適合吃發面。我比較喜歡用的是半發面。既不用等很的時間來發酵,又可吃到入口綿軟的餡餅。
半發面:半發面即面團發酵程度只有正常發酵程度的一半。著名的天津狗不理的包子就是用的半發面。做餡餅時,是把酵母與面粉和面面團后,醒20分鐘,直接做餡餅就可以了,面皮在鍋中慢慢愛熱后,就能發起來了,做出的餡餅吃起來口感綿軟,蓬松好吃。