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重慶火鍋底料配方

作者:小王  時間:2014-05-22 11:00:07  來源: 大眾養生網

重慶火鍋是火鍋中最有名的,主要以辣、味道鮮美、底料豐富等為特色,重慶火鍋的種類多種多樣,最著名的就是毛肚火鍋了,這也是很傳統的一種火鍋做法,味道厚重,如果您不愛吃辣,那就肯定不喜歡這種口味的了。重慶火鍋之所以這么受歡迎,主要就是底料了,那重慶火鍋底料配方是什么呢?

川渝地區的人之所以愛吃火鍋是因為他們這地方氣候潮濕,而且見到陽光的日子也不多,為了驅除體內的寒氣,他們就選擇吃味道重的火鍋,這樣一邊吃一邊流汗就可以將寒氣驅除了。

原料:菜油500克、牛油300克、郫縣豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大蔥60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克紫草5克、香葉2克、香草2克、公丁香1克。

重慶火鍋底料配方:

1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。

2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉用小火慢慢炒約1~1、5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發白時,揀出鍋中蔥結不用。

3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發,這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。

以上就是重慶火鍋底料配方了,單看這配料和制作工藝是不是就覺得很美味呢。很多地方都有重慶火鍋,但是并非每個地方都可以做出重慶當地的口味,關鍵就是底料沒有調配好,如果您也愛吃重慶火鍋,不妨按照上述方法自己調制底料吧。

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