芥菜頭辣菜是一種腌制食品，這種食材是將芥菜頭進行去根去須，然后切成菱形塊，在將芥菜頭條放進鍋里面進行煮熟，煮熟之后將芥菜頭撈出放進罐子里面，然后加入辣椒、食鹽以及花椒等調料腌制一個月的時間就可以食用，腌制一定要密封，避免細菌滋生，大家可以來了解芥菜頭辣菜的制作方法。
原料配方
芥菜頭1公斤蘿卜200～300克
制作方法
1.選料：先挑新鮮無蟲的芥菜頭，去掉根、須及莖蒂，洗凈，切成2～3毫米厚的菱形塊。再要新鮮無糠心的大蘿卜去掉根、須及蒂、莖洗凈，擦成細絲。
2.煮熟：把芥菜塊放入鋁鍋內，加水至浸沒芥菜塊為準，不蓋鍋蓋，用旺火煮至菜塊稍爛時停火。
3.燜制：取一個干凈的密封較嚴的壇子，把一半蘿卜絲放在壇底上，再把煮好的芥菜塊趁熱撈入壇內，將另一半蘿卜絲撒在上面，迅速封嚴壇口，壇內的溫度要讓它緩緩降下來。冬季室溫過低，可適當包上小棉被，待其冷卻后才能食用。吃時，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鮮、香、其色紅白相間、十分誘人食欲。
注意事項
此菜的獨特風味，就是辣味鉆鼻。如不懂訣竅，制出的辣菜，辣味就不濃。煮芥菜時，千萬不能蓋鍋蓋，否則，不僅芥菜的辣味全無，且帶有苦味。芥菜裝壇時，定要趁熱裝入，立即封口，使壇內的溫度慢慢降下來。這是做辣菜的訣竅。另外，開壇取菜時不能沾油，不然易發霉。開壇次數不能過多，免得辣味跑掉。
芥菜頭的功效與作用
1、預防便秘、癌癥：芥菜頭中所含的膳食纖維是非常豐富的，這種物質可以促進食物的消化，從而減少了廢棄物待在腸道的時間，有效的預防了便秘。并且還稀釋了毒素，從而避免了癌癥的發生。
2、清熱解毒、抗菌消腫：生活不規律，飲食不得當的時候，身體很容易就會出現內熱，這個時候我們適當的吃些芥菜頭，就可以緩解癥狀。并且還能抑制細菌的生長，促進傷口的愈合。
3、緩解疲勞，醒腦提神：芥菜頭所含的維生素種類非常豐富，它是合成氧的重要物質，為大腦提供足夠的氧含量，從而使人變得很精神。
