牛肉板面是一種安徽的特色美食，這種美食主要是調(diào)料的搭配上，而面條注重的是韌性，制作牛肉板面的時(shí)候，用到的配料是比較多的，有花椒、香葉、小茴香以及孜然等，大家要做好這些調(diào)料的搭配，才可以制作出美味的安徽牛肉板面，具體的制作方法以及調(diào)料搭配，可以了解下文。

安徽牛肉板面25種配料：

1、花椒，又叫川椒，香味來源于果皮，多用于去除肉類的腥氣，增加食欲。屬于板面配料小料類，熬完后習(xí)慣撈出扔掉，每斤的價(jià)錢為50元，熬料時(shí)平均每斤油需要4g。

2、香葉，也叫月桂葉，為常綠樹天月桂的葉子，備受歡迎的香料之一，也是中醫(yī)治療疾病的一種良藥。每斤價(jià)錢為12元，熬制板面料時(shí)，平均每斤油需要2g。

3、小茴香，為常用的調(diào)料，是燒魚燉肉、制作鹵制食品時(shí)的必用之品。因它們能除肉中臭氣，使之重新添香，所以起名為“茴香”，另有有健胃、行氣的功效。也屬于牛肉板面小料類，每斤價(jià)格為8元，需要4g。

4、丁香，又別名公子香，其花蕾開始呈白色，漸次變綠色，最后呈鮮紅色時(shí)可采集。將采得的花蕾除去花梗曬干即成。主要用于肉類、糕點(diǎn)、腌制食品、炒貨、調(diào)味品。每斤價(jià)錢為38元，平均斤油需要0.5g。

5、千里香，又七里香、九里香，為蕓香科小喬木或灌木。以葉和帶葉嫩枝入藥，藥材名九里香，具行氣止痛、活血散瘀功效。價(jià)錢為15元/斤，每斤油所需2g。

6、孜然，又名孜然芹，為調(diào)味品之王，適宜肉類烹調(diào)，也可以作為香料使用。孜然的果實(shí)可入藥，用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥。價(jià)錢為13元/斤，每斤油所需3g。

7、白蔻，又別名白豆蔻，為姜科多年生草本植物白豆蔻的果實(shí)，10一12月份果實(shí)呈黃綠色，尚未開裂時(shí)采取，除去殘留的果柄曬干作藥用。價(jià)錢為25元/斤，熬制安徽牛肉板面時(shí)，平均每斤油所需4g。

8、良姜，又名小良姜，具有芳香氣，節(jié)處有環(huán)形膜質(zhì)鱗片，為根莖圓柱形。主治脘腹冷痛、胃寒嘔吐。價(jià)錢為9元/斤，每斤油所需3g。

9、山楂干，又叫山里紅是將山楂果切片后晾干或烘干而成的。山楂是一種可食用植物，質(zhì)較硬，果肉薄，內(nèi)有籽，味酸。價(jià)錢為6元/斤，每斤油所需3g。

10、砂仁，又名陽春砂仁，屬姜科植物的的果實(shí)或種子，是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材。種子氣味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，是菜肴調(diào)味品。價(jià)錢為25元/斤，每斤油所需2g。

11、甘草，又名甜草，根與根狀莖粗壯，是一種補(bǔ)益中草藥。對人體很好的一種藥，藥用部位是根及根莖，功能主治清熱解毒、祛痰止咳、脘腹等。價(jià)錢為15元/斤，每斤油所需4g。

12、肉蔻，又名肉豆蔻，為肉豆蔻科植物成熟的種仁，有開胃和促進(jìn)食欲，消脹止痛的功效。價(jià)錢為50元/斤，每斤油所需1g。熬制安徽牛肉板面時(shí)要砸開用。

13、辛夷，俗稱毛桃，中藥藥材，屬木蘭科植物。其花蕾緊湊、鱗毛整齊，辛夷有散風(fēng)寒的功效。價(jià)錢為22元/斤，每斤油所需4g。

14、梔子，又名黃梔子，其果實(shí)是傳統(tǒng)中藥，具有護(hù)肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用，也可作黃色染料。價(jià)錢為18元/斤，每斤油所需2g。

15、山奈，又名三奈，以根莖入藥用，是傳統(tǒng)著名的中藥，是著名的香料和食物調(diào)味料。屬于牛肉板面大料類，熬制完一般留在鍋內(nèi)。價(jià)錢為20元/斤，每斤有所需5g。

16、香砂，又叫香砂仁，是一種植物的果實(shí)，氣味辛涼，常被用作香料。具有化濕開胃，溫脾止瀉，理氣安胎。價(jià)錢為55元/斤，每斤油所需2g。

17、草果，又名草果仁，是姜科豆蔻屬植物的果實(shí)，有特異香氣，味辛、微苦，其干燥的果實(shí)被用作中餐調(diào)味料和中草藥。價(jià)錢為28元/斤，每斤油所需3g。

18、木香，木香是菊科植物。為菊科物木香的根。價(jià)錢為0元/斤，每斤油所需3g.價(jià)錢為9元/斤，每斤油所需0.5g，做安徽牛肉板面時(shí)不能多放。

19、羅漢果，為葫蘆科多年生藤本植物的果實(shí)。其主要功效是能止咳化痰。果實(shí)營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的維生素C。價(jià)錢為16元/斤，每斤油所需1g。

20、八角，又叫八角茴香、大茴香、大料，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點(diǎn)是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。價(jià)錢為14元/斤，熬制安徽牛肉板面時(shí)需要的量稍微大，每斤油所需5g。

21、一口盅，又名為金鐘菩提，藍(lán)桉的干燥成熟果實(shí)。藍(lán)桉的葉和果實(shí)均入藥，具有疏風(fēng)散熱，抑菌消炎，防腐止癢的功能。價(jià)錢為15元/斤，每斤油所需2g。

22、桂皮，為樟科肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調(diào)腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分。價(jià)錢為32元/斤，每斤油所需4g。

23、草蔻，又叫草豆蔻，多年生草本，株高1.5-3m。葉柄長1.5-2cm。價(jià)錢為20元/斤，每斤油所需2g。

24、蓽撥，又名畢勃，其株長達(dá)數(shù)米，枝有粗縱棱和溝槽。莖細(xì)如箸，葉似蕺葉，子似桑椹，八月采，果穗可入藥。價(jià)錢為38元/斤，做牛肉板面時(shí)，每斤油所需2g。

25、陳皮，為橘的果皮，曬干或低溫干燥即成。價(jià)錢為12元/斤，每斤油所需1g。