制作壽司的過程中需要到的原材料多種多樣，其中壽司醋就是必不可少的一種材料。有了壽司醋的存在，可以將壽司中的糯米口感變酸，也可以有效預防糯米變質，更重要的是在制作海鮮壽司的時候，放入壽司醋，可以起到去腥提味的效果。對于不喜歡吃壽司醋的人群來說，則會考慮做壽司一定要放壽司醋嗎?
做壽司使用壽司醋的原因：
壽司多半使用的是海鮮，使用壽司醋做成的醋飯可以在搭配海鮮的使用上帶出海鮮的鮮味并降低腥味，可以令米飯的味道更可口，也利用醋的殺菌作用來保持壽司的鮮度及衛生。
制作壽司醋的配方：白醋600毫升，砂糖500克，鹽80克，將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開，以免酸度減低。
注意事項：胃病和腎臟病人不可食用壽司醋。
做壽司不是必須放壽司醋，可以用蘋果醋代替。做法如下：
主料：黃瓜50g，生菜10g，雞蛋1個，魚丸50g，蟹足棒50g，火腿腸50g，熟米飯200g
輔料：蘋果醋一小碗，雞精2g，鹽5g，烤紫菜五張
步驟：
1.將火腿切成寬一厘米的段。
2.將黃瓜，生菜，魚丸，雞蛋餅切成寬一厘米的段，蟹足棒和魚丸入沸水中煮熟。
3.雞蛋液在鍋中煎成蛋餅，切成長條。
4.新蒸熟的米飯打散，盛出一碗，倒入少許蘋果醋，撒入適量鹽，雞精拌勻。
5.這是火腿腸壽司。
6.這是蟹足棒壽司。
7.這是魚丸壽司。
8.分別用壽司簾卷好，然后切開即可。
