飴糖是一種比較常見的糖。這種糖不僅可以用來當做糧食,還有著一定的功效作用,因為飴糖中的維生素含量以及鐵元素的含量是比較高的。除此之外,使用飴糖還可以制作甜味劑、豆瓣醬、罐頭或者是醬油等食物。下面,就為大家詳細介紹一下飴糖的化學性質、主要用途等相關知識!
一、飴糖簡介
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質的糧食為原料,經發酵糖化制成的食品,又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖,并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘,性溫。能補中緩急,潤肺止咳,解毒。溶化飲,入湯藥,噙咽,或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
二、化學性質
有α-型和β-型兩種,前者熔點108℃,[α]D20=+173°;后者熔點102~103℃,[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%,甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上,麥芽糖為40%以上),不易褐變。
三、主要用途
(1)甜味劑;吸濕劑。多用于低甜度的食品,雖然甜度降低,但濃度不變,故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結晶作用,亦能改進食品結構,使之長期保持柔軟,亦適用于天然果汁的增甜。飴糖主要用于加
(2)營養甜味劑。
(3)可用于分析檢測對照品。
(4)焦糖醬色及糖果、果汁飲料,造酒、罐頭、豆醬、醬油,藥用等方面。
(5)食療價值:以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經發酵糖化制成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分,軟者為黃褐色粘稠液體;硬者系軟飴糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。