海參自古以來就是一種比較珍貴的食材，古代的時候，只有地位相當的人才能有能力去品嘗這樣珍貴的食物。因為海參的棲息環境是在深海里，這樣的話就會加大了捕獲的難度，所以才會這樣的珍貴。同時海參內含有的營養物質也是非常高的，對人身體也是比較滋補的，有助于幫助虛弱的身子。
最為珍貴的海參，在烹飪上面的要求也是比較高的。一般買到的海參都是干的，因為干海參容易保存。那么怎么去發好這個干海參也是一門學問了，大家可以往下看看具體的步驟。
干海參：泡干海參需要幾個步驟，時間也比較長。首先，要用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的灰粒;再用冷水漂洗約2個小時;最后，放入煮沸的弱堿水中浸泡約2個小時，反復兩次，直到泡透，撈出后用清水漂洗干凈，用冰塊“冰鎮”一下，能使肉質保持更好的鮮度。泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易發透，并容易變質。
泡發干海參需要以下幾個步驟：
第一步：將干海參漂洗一下，去除表面的雜質和灰塵。然后用冷水浸泡約6個小時左右，泡軟后剪開海參的肚子，去掉其中的內臟及灰粒。
第二步：將收拾干凈的海參用冷水繼續浸泡2個小時左右。
第三步：將海參放入沸水中浸泡約2個小時，然后再換一次沸水繼續浸泡3個小時，泡透泡軟后撈出，用清水漂洗干凈，最好用冰塊“冰鎮”一下，能使海參肉質保持更好的鮮度。
提示：泡海參時切忌用鹽，否則不僅不易泡透，還容易變質。
上面就為大家詳細的說明了海參應該怎樣去發，大家都想把海參發的好，這樣做出來的菜肴方可完美。發海參的要求還是比較高的，大家要掌握好時間方面的要求。還有就是在發的過程中不要接觸到油或者是鹽類唔知，這樣會使海參難以發透。
