脆皮荔枝蝦是一種比較受歡迎油炸大蝦的吃法，在做脆皮荔枝蝦的時候，需要加入荔枝和菠蘿這兩種水果，做出來的菜品口味是偏酸甜的，而且在做菜之前處理蝦的時候，應該盡量將蝦的外皮去除，只留下蝦仁這個部位，這樣在做蝦的時候能夠節省很多原材料，那么脆皮荔枝蝦的做法是什么呢？

對于酸甜口感的菜式，尤其炸制酥脆后再裹上一層酸甜醬汁的食物，沒有絲毫的抵抗力。糖醋排骨，咕咾肉等都是最愛。只是礙于家中炸制食物過于費油，故而很少在家中制作。這次為了嘗試研究許久的脆皮糊而破例一次，只是為了節省油量而采用半炸半煎的方式處理了這道菜中使用的脆皮蝦球。最后成品外殼酥脆蓬松，放置了很長時間也是依然酥脆，最后用番茄醬汁翻炒也是如此。故權且以這道菠蘿脆皮蝦球引出脆皮糊的配制方法，絕對百分百成功，感興趣的同學可以一試。

制作材料：海白蝦12只，去皮菠蘿180g，姜10g

脆皮糊：水40g，中筋粉25g，生粉5g，植物油5g，泡打粉1g，鹽1g，五香粉適量

制作調料：番茄醬50g，糖7g，鹽2g，黑胡椒粉適量，料酒5g，水50g

制作步驟：

1中筋粉、生粉、五香粉和鹽混合均勻，加入水混合成均勻面糊，再加入油攪拌成細膩均勻面糊，封上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘以上；

2加入水和海白蝦去殼去蝦線，剖開蝦背洗凈；

3將蝦背靠蝦頭部位化開一個小洞，將蝦尾塞入成蝦球狀；

4處理好的蝦球加入鹽1g，糖2g，料酒5g，姜片和黑胡椒粉適量，攪拌均勻后腌制15分鐘；

5去皮菠蘿將中間硬芯去除，切成小塊備用；

6將番茄醬，糖5g，鹽1g，50g水混合在一起攪拌均勻；

7腌制好的蝦球用吸油紙將表面水分吸干；

8處理好的面糊拿出，加入泡打粉攪拌均勻，將蝦球放入面糊中，將蝦身沾滿面糊；

9鍋中加油燒至三成熱，將沾滿面糊的蝦球放入；

10炸至一面蓬松金黃后翻面炸制，兩面金黃后撈出控油備用；

11鍋留少許底油，加入番茄醬混合汁；

12燒開后，加入菠蘿丁；

13調中小火翻炒，至湯汁濃稠；

14加入炸制好的脆皮蝦球，快速翻炒至裹滿番茄醬出鍋裝盤。

脆皮糊的制作有一定的規則和程序，具體如下：

先用水將面粉攪拌均勻成細膩無顆粒狀

再加油攪拌均勻，放入冰箱冷藏20分鐘以上

使用前再加入泡打粉攪拌均勻，防止長時間防止提前反應，析出大量二氧化碳導致后續炸制時蓬松不足

如果面粉采用高筋粉，高粉和生粉比就要適當調整到2:1左右

如果想要成品顏色金黃，可以加入蛋黃或者芝士粉調配一下。