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安徽梅干菜燒餅

作者:qing  時間:2019-04-04 20:40:58  來源: 大眾養生網

安徽地區有一道很常見的小吃叫梅干菜燒餅,主要選擇的是酵母面還有豬肉,肥瘦相間的肉會更加美味,搭配上梅干菜蔥,姜,蒜末,還有芝麻會讓整體的口感變得非常好,新鮮出鍋的時候是外焦里嫩的,放涼了后吃會非常的筋道,不管怎么吃口感都非常不錯,營養價值也很高。

安徽梅干菜燒餅

正宗梅干菜燒餅

工藝:烘烤法

制作材料:

面粉1250克,酵面500克,豬肥膘肉750克,梅干菜135克,蔥末40克,精鹽100克,食堿15克,芝麻仁75克,飴糖50克,芝麻油100克。

特色:

外層酥脆,內滋潤鮮香,嚼之津津有味,是屯溪地區傳統風味小吃。

安徽梅干菜燒餅

做法

1.梅干菜放入溫水中漲發,洗凈切碎,放入盆內。豬肥膘肉切成小丁,放入梅干菜中,加精鹽、蔥末、芝麻油拌勻成餡料。

2.面粉放在案板上,先用沸水將1/6的面粉燙過,再與其他面粉拌勻,放入酵面和冷水500克揉勻,蓋上濕布,靜餳10分鐘左右,然后加食堿揉透,搓成長條,摘成每個重約125克的面劑,逐個按成圓餅,包入餡料一份,按扁,刷上飴糖,撒上芝麻仁,即成燒餅生坯。

3.烤爐爐壁燒熱,用潔凈濕布擦去灰塵,堵塞爐門,取燒餅生坯在無芝麻仁一面沾點水,貼在爐壁上,待全部貼完后,去掉爐門塞,烤約10分鐘即成。

安徽梅干菜燒餅

制作要領:

1.面團要揉勻餳透,揉至表面光滑不粘手為宜;

2.入爐烤制時加熱要均勻,爐溫不宜過高,以免焦煳。

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