蛋白質(zhì)在人體中所發(fā)揮出的作用是非常重要的，所以每天人們?cè)诔允澄锏臅r(shí)候，這些食物中都要含有一定的蛋白質(zhì)，才能夠補(bǔ)充人體每天所必需蛋白質(zhì)。而大家經(jīng)常吃豬肉，不僅是為了豬肉的口感，更是為了豬肉中所含有的蛋白質(zhì)含量非常的豐富，那么在豬肉中大概會(huì)有多少的蛋白質(zhì)含量呢?

豬肉的蛋白質(zhì)含量有多少

豬肉的蛋白質(zhì)含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質(zhì)含量的差異就會(huì)比較大。例如：豬里脊肉蛋白質(zhì)的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質(zhì)含量要高。而豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

豬肉的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

豬肉中的脂類(lèi)主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態(tài)的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達(dá)2000毫克。

之前科學(xué)家曾認(rèn)為膽固醇攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化，增加高血壓病的發(fā)生概率。但是今年來(lái)科學(xué)家越來(lái)越多認(rèn)為，食物里的膽固醇并不是動(dòng)脈硬化的主因，人體本身自身合成的膽固醇過(guò)高才是血液里膽固醇過(guò)高的原因。膽固醇主要靠人體自身的合成，約占80%，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充，占20%左右。膽固醇的吸收率只有30%，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降。

2015年美國(guó)發(fā)布了新版健康飲食建議，已經(jīng)不再限制美國(guó)人的膽固醇攝入量。

豬肉與牛肉、雞肉主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比

瘦豬肉 熱量(大卡)143.00、碳水化合物(克)1.50、脂肪(克)6.20、蛋白質(zhì)(克)20.30

雞胸肉 熱量(大卡)133.00、碳水化合物(克)2.50、脂肪(克)5.00、蛋白質(zhì)(克)19.4

瘦牛肉 熱量(大卡)106.00、碳水化合物(克)1.20、脂肪(克)2.30、蛋白質(zhì)(克)20.20

可見(jiàn)瘦豬肉的脂肪含量并不比健身人士青睞的瘦牛肉和雞胸肉高太多。因此，減肥期間，瘦豬肉也可以是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。