我們吃飯的時候都希望看到賣相好的菜，如果吃飯的時候指著一道菜說是叫做螞蟻上樹，相信很多的胃口都會倒沒了。其實螞蟻上樹只是一個形象的比喻罷了，它的本質就是肉沫粉絲或者肉沫粉條。這道菜在四川和重慶見得尤其多。螞蟻上樹中螞蟻就是說菜種的肉沫、蔥蒜等配料。那正宗的螞蟻上樹要怎么做呢?

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。

竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃，婆婆除了贊嘆好吃，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

制作方法

做法一

食材

紅薯粉絲1把、肉末適量、姜適量、豆瓣醬1湯匙、蒜瓣2個、蔥花適量。

做法

1.食材準備，粉絲提前用溫水發好。

2.炒鍋下油燒熱，下姜末、蒜末炒香。

3.下豆瓣醬和豬肉末炒香，加入生抽、老抽炒勻。

4.加入粉絲和1小碗高湯或清水轉入煲內，煲至湯汁快收干。

5.再加鹽、蔥、雞精調味即可。

食材

粉絲50g，肉末150g，青紅尖椒適量，小香蔥適量，蔥姜蒜適量，豆瓣醬1大勺，料酒2小勺，生抽1小勺，老抽1小勺，糖少許，清水6大勺，雞汁2大勺，花生油2大勺。

做法

1.粉絲提前充分泡軟;蔥姜蒜切末;青紅椒斜切成片，香蔥切碎;辣豆瓣醬剁碎;雞汁加入清水稀釋備用。

2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末。

3.下入肉末煸炒至變色。

4.烹入料酒，煸炒均勻。

5.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中。

6.翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻。

7.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻。

8.大火煮開后，轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊。

9.湯汁將近時，加入老抽，翻炒均勻;最后加入青紅椒和香蔥葉，關火，即可。 [5]

食材

粉絲、肉末、胡蘿卜、青椒、姜蔥、豆瓣醬、糖、雞精、香油。

做法

1.粉絲(一般為紅薯粉)要用冷水泡，軟即可，撈出來，一定要提前泡提前瀝干，不然會容易沾鍋。

2.胡蘿卜、青椒切末，姜蔥切末。

3.炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4.肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，姜蔥末。

5.兌水，不要多，剛好到肉末邊緣，兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6.煮一下，水快干了，用鏟子翻動收汁，放青椒、雞精、香油，關火。 [6]

做法四

食材

粉絲、肉末、油、蔥姜、豆瓣醬、白糖、生抽、蔥花。

做法

1.粉絲用開水泡軟，撈出剪斷，瀝干水分。

2.鍋內入油，爆香蔥姜后倒入肉末煽炒出油來。

3.調入1大勺辣豆瓣醬，翻炒勻。

4.往鍋內倒入100毫升的清水。

5.調入白糖、生抽拌勻。

6.倒入泡軟的粉絲。

7.翻炒至湯汁收干，撒上蔥花炒勻即可