一提到洋薊這個詞，可能有的人沒聽過，其實洋薊有很高的營養價值，洋薊中含有豐富的維生素，洋薊還有一定的養生功效。洋薊的食用方法也很多，市面上常見的就是洋薊養生茶，洋薊養生茶可以清肝明目的功效。同時洋薊還被人們稱為：蔬菜之皇。可見洋薊越來越被人們所關注。
洋薊在國際市場上屬高檔蔬菜，并以其良好的保健功能和藥用價值，被冠以"蔬菜之皇"的美譽。在美國洋薊被用于宇航員太空食品中，以促進鈣、磷、鎂等吸收和利用，減緩失重狀態維生素和微量元素大量流失而引發的骨質疏松癥。還廣泛地運用于預防高血脂、動脈硬化、減肥、利尿等食品中。在德國用于解毒、消化不良、膽囊疾病、高血脂、動脈硬化、黃膽、肝疾病、惡心等；在巴西用于膽囊及肝臟問題、糖尿病、高血壓等。在日本和澳大利亞被廣泛地應用于化妝品上。國際市場上洋薊產品主要有罐頭、鮮榨汁、洋薊酒、洋薊膠囊、洋薊飲片劑等。2005年洋薊還被選為2008年北京奧運會常規供應食品。在中國已經被走在洋薊研發最前列的云南云薊通生物科技有限公司結合國人的飲食習慣，開發成了洋薊袋泡茶，洋薊紅茶，洋薊綠茶和洋薊普洱茶。
洋薊食用、保健價值
洋薊可作為觀賞蔬菜，芳香蔬菜，調味蔬菜，保健蔬菜，亦可新鮮生吃，其味清甘鮮潤，也可作火鍋燙等。其口感類似鮮筍與蘑菇之間，相當可口。具有消渴解酒之功效，可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口。同時亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助于保護肌膚，顏面潤澤。
洋薊花球除花蕾內花苞可直接生、熟食用外，其花蕾外包的花瓣也可充分加以利用，剝下的外圍粗纖維花瓣可曬干直接泡酒服用，亦可制成洋薊茶泡水。
