牛奶是人們?nèi)粘５氖澄铮话闳说某ＷR(shí)，牛奶中是有脂肪的，將牛奶中的脂肪提煉出來(lái)，再把剩下的牛奶脫水干燥，就成了脫脂奶粉。這樣一弄，人們不免疑問(wèn)，脫脂奶粉不會(huì)搞得什么營(yíng)養(yǎng)都沒(méi)有吧?那么，脫脂奶粉和全脂奶粉有什么不一樣呢，經(jīng)常食用和全脂的比是好還是不好?

脫脂奶粉，英文簡(jiǎn)稱(chēng)：SMP，skimmed milk powder。脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。脫脂奶粉為乳白色或淡黃色，具溫和乳香且?guī)鹞叮豢捎凶冑|(zhì)焦昧及異臭，粉末狀。

品質(zhì)判斷

1.色澤需新鮮一致，不可有異色混合其問(wèn);味道正常，不可有變質(zhì)焦味及異臭;不可有結(jié)塊現(xiàn)象。

2.溫水溶解后，應(yīng)均勻溶解，不可有浮懸物及沉淀。

3.脫脂奶粉屬高價(jià)原料，摻偽的可能性也大，必須留意，檢驗(yàn)時(shí)不能單憑成分含量已對(duì)，便認(rèn)為合乎規(guī)定，應(yīng)鑒定其蛋白質(zhì)必須是來(lái)自乳蛋白;碳水化合物必須來(lái)自乳糖。

4.色澤深淺顯示干燥過(guò)程中加熱狀況，過(guò)熱時(shí)呈現(xiàn)褐色，顯然奶粉中乳糖已呈焦糖狀態(tài)，不可接收。

益處

脫脂奶粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的最好原材料。

脫脂奶粉對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒，以及腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

脫脂奶粉，是指新鮮的牛奶在加工成奶粉的過(guò)程中，將牛乳中的脂肪分離出去產(chǎn)品。

脫脂奶粉與全脂奶粉的區(qū)別

第一，脫脂奶粉與全脂奶粉的生產(chǎn)工藝基本一樣，只是脫脂奶粉用牛奶貧離機(jī)經(jīng)過(guò)離心分離可同時(shí)獲得稀奶油和脫脂乳(其含脂率不超過(guò)0.1%)，而全脂奶粉無(wú)此工藝。

第二，用途不同。脫脂奶糕，因脂肪含量很低，所以耐貯存，不易引起氧化變質(zhì)。脫脂奶粉多用予食品工業(yè)，如餅千、糕點(diǎn)、冰淇淋等的生產(chǎn)做原料。

第三，營(yíng)養(yǎng)成紛含量不同。脫脂奶粉的乳白質(zhì)，碳水化合物比全脂奶粉高l/3左右鈣、磷、維生素的含量也比全脂奶粉高，但由于脫脂，所以脂肪含量很低，發(fā)熱量比全脂乳粉低1/3左右。