牛肉具有很高的營養價值及養生功效，特別適合于正處于生長發育中的兒童及體質虛弱的老年人食用，病后調養的人吃了后可有助于身體的恢復。存在貧血和筋骨酸軟的人，平時也可多吃些牛肉。許多人愛吃牛腱子，特別是鹵出來的牛腱子。下面就介紹兩種不同的鹵牛腱子的做法。

一、牛腱子適合人群

1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；

2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。

二、做法一

食材：牛腱子、大料1個、草果1個、肉蔻1個、香葉1片、桂皮1塊、陳皮若干、花椒若干、干紅辣椒（視各人口味而定）、生姜2片、黃冰糖2塊、黃酒1匙、生抽1/3cup、鹽1大匙（每次鹵肉時都要再加適量鹽）。

步驟：

1.將料放入鍋中煮滾放涼即制成鹵水待用（有條件可將鹵料放入鹵料袋中）。

3.將牛腱子泡水以去血水。放入鹵水中開火燒至水滾改小火定時一小時即可。

4.待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏室過夜，吃時切片裝盤。鹵水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。

小訣竅

慢燉讓味道進入到所鹵的肉中，做好的鹵肉最好在鹵水中浸泡一段時間使鹵肉更加入味。

三、做法二

食材：牛腱子1500克、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、香果、草果、干辣椒、青花椒、紅花椒、良姜、白芷、白蔻、陳皮、山奈、甘草、羅漢果、小茴香、畢撥、丁香、桂枝、砂仁、生抽、老抽、料酒、鹽、冰糖、麻油。

1.牛肉冷水下鍋，水開后煮3到5分鐘后撈出洗凈。這一步可以加料酒和姜片，不過我沒加，因為試過加和不加沒啥區別。

2.準備鹵料，鹵料的主角是八角，桂皮，香葉，香果，草果，輔料有多少種放多少種，沒有那么多也沒關系。如果第一次做，以上的量加2倍，并且最好用牛骨湯熬制。

3.把鹵料包，老鹵一起丟入鍋里，加適量清水以淹沒果牛肉為宜。然后加生抽，老抽，料酒，冰糖。煮開后再燜燒10分鐘，加入麻油。然后下牛腱子肉。大火燒開后小火一個半小時左右，關火。

4.牛腱子肉放在鍋里泡制一夜后取出，放在室內晾干后切片。鍋內的鹵汁燒開后裝入密封罐放進冰箱下次再用。