牛肉是我們常見的家常菜，下班回家買菜必有牛肉片。牛肉營養價值高，可以補充我們人體所需的營養物質，對于還在發育階段的小孩子來說是很不錯的。牛肉的做法五花八門，其中高壓鍋牛腱子肉是一種熱門菜品，吃起來很有嚼勁，濃汁溢滿。如果想在家里做高壓鍋牛腱子肉怎么辦呢，不要著急，下文會介紹一下做法。
1、約400克牛健子肉，洗凈，去除血水。鐵鍋里放水，燒溫，放入牛肉，燒開約2-5分鐘，去除浮起的泡沫。如果牛肉很大，則切成中等塊。
2、準備燒煮牛肉的調料：花椒、八角、孜然、香葉、桂皮、醬油、鹽、生姜、料酒、香蔥。生姜切成片。
3、高壓鍋里放水，牛肉放進水中，水要淹沒牛肉，稍高于牛肉。放入上述所有調料，蓋上高壓鍋的蓋子，大火燒開，待高壓鍋的氣閥“吱吱”地冒氣時，調為中火，燒約30分鐘左右。
注意：高壓鍋工作時，內部壓力很大，人要遠離點。高壓鍋蒸氣燙人，小心防燙！牛肉冷卻后切片，越薄越好！
在高壓鍋燒煮時，自制吃牛肉時蘸的調料。在鐵鍋內放點食用油，稍熱即關火；半熱的油里放入一些白芝麻，乘余熱炸出香味，盛出放在碗里，放些辣椒醬、辣油。注意：火幾秒鐘就關掉，以免白芝麻變焦變黑。
高壓鍋的壓力浮子掉下來后，打開鍋蓋，用筷子戳一戳，如果能戳到底，說明牛肉已經熟了。將牛肉從鍋里撈出來。余下的湯可以留著做牛肉湯。
燒好的牛肉既可以切成一片片的，也可以切成塊跟其它菜燒。
如果吃切片的，就將熱的牛肉放入冰箱冷藏室，待完全冷卻后、水份略干后，再切成一片一片的，吃時蘸點上述自制調料。——牛肉熱時切片容易碎。
如果想與其它菜燒，可以切成牛肉塊。小編剛好燒了胡蘿卜，就與胡蘿卡一塊兒燒了，胡蘿卡切成滾刀塊。
鐵鍋內放油，先將胡蘿卡炒一分鐘左右，倒一點牛肉湯，牛肉切成塊，放入一塊兒燒煮，蓋上鍋蓋小火燒。胡蘿卡快燒爛時，加入切好的大蒜葉，翻炒幾下，加少許鹽和味精。
