羊脊骨是一種上好的食材，羊脊骨中含有大量的蛋白質(zhì)，人體所必須的氨基酸以及多種礦物質(zhì)及人體所需的微量元素，很適合長身體的小孩子或者養(yǎng)傷的病人吃。羊脊骨的做法很多，但是最能夠把羊脊骨營養(yǎng)美味給做出來，那就只有燉羊脊骨湯了。
羊脊骨湯做法之滋補白湯羊蝎子
用料：
羊蝎子、大棗、枸杞、花椒、冰糖、小茴香、丁香、桂皮、生姜、洋蔥、茶水、鹽、白胡椒粉、香菜、干紅椒、白蘿卜1、涼水鍋里放半杯茶水，加羊蝎子段煮開焯水5分鐘去腥，撈出洗去血沫待用
2、鍋里加滿熱水，放入焯水后的羊蝎子，兩顆冰糖，少許花椒，桂皮，丁香，小茴香，洋蔥塊，姜片，干紅椒，大棗，枸杞一起燉
3、先敞開蓋子大火燉40分鐘，蓋鍋蓋小火燉半小時，加鹽繼續(xù)煮半小時后，關(guān)火燜半小時(高壓鍋燉需要1小時)
4、白蘿卜切薄片，墊入鍋底，倒入羊蝎子湯，撒少許白胡椒粉，香菜碎，就可以開吃了，湯鮮肉嫩，美味！(當(dāng)火鍋底湯，做羊肉片湯都不錯哦)
注意事項：
1.挑選羊蝎子(羊脊梁骨)，挑選骨骼之間縫隙小的，肉比較嫩；用手按一下，馬上回彈的新鮮
2.花椒不僅去除腥味，還去膻味
3.放一點冰糖有提鮮，潤滑的作用
4.洋蔥煮過后有辛甜味，大蔥煮后會發(fā)酸，所以不用大蔥
5.加茶水焯肉去腥膻味
6.加白蘿卜片能去油膩
7.各種調(diào)料放少許，不要掩蓋羊肉自然的清香
8.燉湯時前40分鐘不蓋鍋蓋，可以讓羊蝎子剩余的腥膻味更好地揮發(fā)
9.肉燉好后，必須蓋鍋蓋燜半小時，不僅僅能更好地入味，是保證肉質(zhì)綿軟不爛竅門
羊脊骨湯做法之滋補羊湯
用料
羊脊椎骨
