年輕人并不是很愛吃鴨子的肉，也不愛吃鴨腿，可是大家卻偏偏對鴨脖子感興趣，鴨脖子小小的，細(xì)細(xì)的，可以用來燒烤，煲湯，做小零食都是非常不錯的選擇，不過想要把鴨脖子和鴨頭做的好吃，可以來學(xué)習(xí)一下精武鴨脖的鹵料的配方，學(xué)到了真正的配方，才能做出好吃的美食。

香辣鴨脖

材料

主料：鴨頭2個，鴨脖子6個

調(diào)料：食鹽3克，冰糖8克，姜5克，八角2個，桂皮1小塊，料酒5克，老抽8克，辣椒醬15克，香辣醬15克，腐乳汁30克

做法

1、鴨脖和鴨頭洗凈，入溫水鍋，加少許料酒焯去血水，取出用冷水沖洗，瀝干。

2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁。

3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。

4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁即可食用。也可以先關(guān)火浸泡四小時后再收濃醬汁，味道更棒！

小訣竅

1、鴨脖和鴨頭焯好水后用冷水沖洗干凈，冷水激一下，可以讓鴨脖肉質(zhì)緊致，啃起來更過癮。

2、所有的醬料按自己喜歡適量添加，想鹵出漂亮的紅色，南乳汁必不可少，如果沒有，也可以加少許紅曲米，也一樣提色。

3、小火燉透后，可以直接大火收汁，也可以先浸泡幾小時后再重新開火收汁，浸泡后收汁，味道會更濃郁。

4、鴨脖、鴨頭鹵好后，最好涼食，啃起來非常筋道且香，十分過癮。

食材食譜熱量：389(大卡)

主料新鮮鴨脖2根

方法/步驟

稱取所有調(diào)料的用量，將所有調(diào)料都放到鍋里，大概沒到鴨脖的2/3處，盡量不加水

開小火，慢慢燜，期間注意把鴨脖翻一下，入味更均勻，時間的長短也是鴨脖入味的標(biāo)準(zhǔn)之一。

在煮的過程中，可根據(jù)個人口味加調(diào)料進(jìn)行調(diào)節(jié)口味。等到水燜干后，關(guān)火，再燜2分鐘，裝盤，待冷了用刀切成節(jié)就大功告成啦！