臭豆腐遠近聞名，如果一條街有賣臭豆腐的，在很遠地方就可以聞到氣息，愛吃豆腐的人對臭豆腐的味道都是非常迷戀的，但是在做臭豆腐的時候，其實豆腐不是重點，而關(guān)鍵是臭豆腐的湯汁，臭豆腐的湯汁美味才能保證臭豆腐吃起來更加好吃，臭豆腐的湯汁熬粥方法很簡單，按照下面的明細表的制作保證美味。

臭豆腐的湯汁

配料：高湯（骨頭湯或雞湯）、細辣椒面、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、雞精、味精、食鹽、番茄醬、芝麻油、生粉、耗油（可以不用）

做法：1、先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟后顏色會發(fā)黑，不那么好看）

2、炒到合適時加水，水開后，放高湯，調(diào)料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鐘后，加適量水淀粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。

注意：孜然粉放多了會發(fā)苦，切記。另外可以一次多做一些，過濾一下雜質(zhì)，放在冰箱冰凍，方便下次使用，過濾雜質(zhì)是為了更好地保留。

腐乳蒸肉

原料:五花肉，六必居醬豆腐一塊, 蔥，姜,八角,料酒，醬油.做法: 五花肉放入清水中, 再放一個蔥結(jié)，兩片姜, 料酒若干， 將肉煮20分鐘左右至七八成熟,撈出.肉切片，皮朝下碼在一個碗里,放蔥姜若干，八角一粒. 另用一個碗做鹵汁,紅色的腐乳一塊加水少許化開，再加料酒,醬油.將鹵汁澆在肉上， 上鍋蒸1.5至2小時,起鍋.

倒出湯汁，再將肉倒扣在盤中,蔥姜八角撿出，將湯汁澆在肉上即可。

京味醬爆肉

原料:豬里脊輔料:菠菜、雞蛋 調(diào)料:腐乳汁、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、蔥姜、香油、料酒

制作: 1.將豬里脊肉切片，加料酒、胡椒粉、干淀粉、雞蛋上漿，菠菜洗凈焯水后放在盤中;

2.取一小碗，放入蔥姜末、腐乳汁、雞精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少許水調(diào)成汁備用;

3.坐鍋點火倒入油，放入肉片滑散后倒出控干油，鍋中留底油，放入肉片，倒入調(diào)好的腐乳汁大火翻炒片刻，淋香油出鍋澆在菠菜上即成

隨州地方腐乳。

厲山腐乳，又稱白方，有100多年的生產(chǎn)歷史，是隨州地方名產(chǎn)，在國內(nèi)久負盛名。它制作精細，具

有細、黃、軟、五味調(diào)和、滋味香酥、湯汁醉濃等特點，含有豐富的營養(yǎng)成份，有去膩開胃，增強食欲之功能，深受人們喜愛。

早在清光緒年間，淅河鎮(zhèn)有劉姓人家善制腐乳，在隨縣很有名氣。1929年厲山富商秦觀樓開設(shè)醬園，以高薪聘請淅河劉家后人專制腐乳，很快使厲山香酥腐乳成為享有盛名的名牌。1956年，私營醬園實行公私合營，酥香腐乳改由厲山供銷社生產(chǎn)經(jīng)營。由于老工人配料得法，精心制作，所以質(zhì)量一直很穩(wěn)定，年產(chǎn)達到50 萬塊。

1958年，原國家副主席董必武視察隨縣， 品嘗厲山腐乳之后，連聲稱贊說好。1985年榮獲襄樊市傳統(tǒng)名特產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)獎;1987年，厲山腐乳包裝的古編鐘型陶壇，使美味與藝術(shù)融為一體，榮獲國家包裝二等獎。1996年12月榮獲"中國國際食品博覽會國際食品名牌產(chǎn)品"。