韭菜和蝦仁都是日常生活中人們非常喜愛的食物，而韭菜炒蝦仁也是一道經典的菜，它的做法各地都有不同，學會了這道菜，給家人做還有招待朋友都是一個不錯的選擇，想學的朋友們可以來看看了。

一、做法一

配方：韭菜200克蝦仁50克姜5克蔥10克鹽5克素油30克

制作：1．把韭菜洗凈，切3厘米長的段；蝦仁洗凈，姜切絲，蔥切段。

2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入姜、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：補氣血，暖腎，降血壓。高血壓腎陽虛型患者食用

二、做法二

食譜原料

蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，姜10克，高湯30克。

制作方法

1、蝦肉洗凈，瀝干水分。

2、韭菜擇洗干凈，瀝干水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗干凈，切絲；姜去皮洗凈，切絲。

3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜絲熗鍋，炸出香味后放入蝦仁煸炒2-3分鐘，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鐘，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。

4、注意放入韭菜后一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道

三、做法三

1.韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲

2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘

3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下姜絲先煸出香味

4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒

5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精

6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可

烹飪技巧：

1、蝦仁事先腌過會更入味。

2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。

3、現在有關韭菜的負面報道太多了，盡量買超市里的“無公害韭菜”，反正也不經常吃，圖個放心。