螞蟻上樹(shù)是一道很有特色的美食，尤其在四川和重慶一帶非常流行，這是一道色香味俱全的美食，吃螞蟻上樹(shù)可以補(bǔ)充碳水化合物、蛋白質(zhì)以及膳食纖維，做這道菜通常需要用豬肉，豬肉除了富含蛋白質(zhì)之外，還含有非常珍貴的半胱氨酸，下面介紹螞蟻上樹(shù)的做法。

第一、材料

原材料：

牛肉末約150克，粉絲2小扎，姜茸1湯匙，蒜茸1湯匙，香蔥1棵，熟芝麻1湯匙。

調(diào)料：

花椒粉1茶匙，生抽3湯匙，胡椒粉1/2茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙。

第二、做法

1、把肉放入鍋里，放幾湯匙水，搗散肉末，慢火炒至干水，放生抽1湯匙，花椒粉1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，翻炒至熟，但不要炒得太老，盛起備用；

2、準(zhǔn)備好姜茸和蒜茸；

3、用另一煲用粉絲煮熟，過(guò)一過(guò)冷河濾透水；

4、鍋置爐上，開(kāi)大火，放適量油，把粉絲炒干水，放約2湯匙生抽，翻炒均勻，盛起備用；

5、再開(kāi)鍋，放食油約1湯匙，倒入蒜茸、姜茸，爆香，加入肉末，放1/2茶匙糖、花椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙，翻炒幾下；

6、放入炒過(guò)的粉絲和熟芝麻1湯匙；

7、對(duì)付粉絲和面條，還是用筷子比較方便，將粉絲和肉末翻均勻，裝盤(pán)；

8、在面上撒上蔥花即可供食用。

第三、小訣竅

1、使用的肉末可以是豬肉末，也可以是牛肉末，雖然不一定正宗，但都可以就現(xiàn)有的材料做；

2、在炒肉時(shí)先放少許水，會(huì)使肉更加容易推散和出油，如果油太多時(shí)可以潷起；

3、炒粉絲時(shí)用不粘鍋比較好，以免粉絲粘在鍋上，粉絲的過(guò)爛，不成形了。