芥末醬是我們平時生活當(dāng)中常吃的一種調(diào)味品，吃起來具有促進(jìn)食欲，具有幫助消化的作用，芥末醬的調(diào)配方法也比較簡單，主要的原料有芥末粉，增稠劑，白糖，白醋和適量的食鹽。作為家庭制作來說，比例方面要掌握好，不要制作過多。做好的芥末醬，可以放到干凈的玻璃瓶子里面。
原料及配方：
芥末粉20kg增稠劑300~700g，白醋、白糖各2kg水40~50kg鹽1~2kg
制作工藝：
1、芥末粉應(yīng)選擇原料新鮮、色澤較深的佳品。
2、將芥末粗粉用粉碎機粉碎，粒度要求在80目以上，越細(xì)越好。
3、將20kg芥末細(xì)粉加40~50kg溫水調(diào)成糊狀，加入1kg白醋調(diào)pH值為5~6。
4、將調(diào)好酸的芥末糊放入夾層鍋中，蓋上蓋密封，開啟蒸汽，使鍋內(nèi)糊狀物升溫至80℃左右，在些溫度上保溫2~3h。
5、先將增稠劑溶化，配成溶度為4%的膠狀液。白糖、食鹽用少量水溶化，與已配好的芥末糊混合，再加入增稠劑，攪拌均勻即為芥末醬。
6、將調(diào)制好的芥末醬裝入干凈的玻璃瓶內(nèi)，經(jīng)70~80℃、30℃滅菌消毒，冷卻后即為成品。
