鯽魚是一種比較常見的河魚，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)十分的豐富，鯽魚不但可以食用還具有較高的藥用價(jià)值，鯽魚最大的作用就是燉湯之后具有通乳的功效。多吃鯽魚還可以改善皮膚，緩解壓力，提高睡眠質(zhì)量。鯽魚最常見的做法是燉湯、醬燜和紅燒，現(xiàn)在就介紹一下家常紅燒鯽魚的做法。

材料：

鯽魚

做法：

1.清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！在魚的兩側(cè)刈上花刀――這樣可以容易入味！因?yàn)轸~小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

2.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)！

3.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

4.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋了然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！

5.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺豆瓣醬。

6.燒一小會，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉，鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！