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豬肚煲雞這樣做更正宗

作者:peipie  時間:2018-02-03 15:57:43  來源: 大眾養生網

豬肚包雞是屬于一道地方名吃,是采用新鮮的雞肉以及加上不同的風味調味所制作而成,制作方法簡單而且香而不膩,湯鮮味美,令人垂涎欲滴,經常食用雞肉對身體也有一定的好處,可以補充蛋白質以及脂肪等。

豬肚雞

做法一

食材準備

材料:赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、

料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細干淀粉15克,水淀粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。

配料:辣椒(紅、尖、干)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

制作步驟

洗豬肚

1.買回豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質。

2.用粗鹽加面粉再次涂抹豬肚,反復揉搓,面粉可以起到帶去豬肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘后,沖水洗凈。

3.用白醋或米醋再將豬肚揉搓約三分鐘,基本一塊干凈無異味的豬肚就呈現在你面前了。

4.最后,將鍋中燒開水,將豬肚放進去煮約三分鐘撈起,用刀或剪刀再次刮掉豬肚上殘留的白色肥油。

釀豬肚

1)豬肚洗凈,放于盆中,加入米醋、精鹽反復搓擦,去掉黏液,再剪去里面的肥油,放入沸水鍋中氽燙一下撈出,刮凈表面的白皮,再洗凈后,撈出瀝水。

2)豬肉剔去皮,切薄片(或切條)。

3)豆蔻、砂仁、丁香、肉果、大料、桂皮、花椒均碾成面,再過羅。

4)豬皮放入沸水鍋中氽燙一下,撈出刮洗干凈,去掉肥膘,切細絲。

5)將切好的肉片、香料面和豬皮絲同置一盆內,加精鹽、醬油、紹酒、胡椒粉、麻油拌勻。拌好的餡料填入豬肚內,用竹扦將豬肚的口別住。

豬肚雞

豬肚包雞是一道廣東省傳統的地方名菜,屬于粵菜系,又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎,流行于廣東的惠州、河源、梅州等粵東一帶,是廣東客家地區酒席必備的餐前用湯,湯里濃中帶清,有濃郁的藥材味和胡椒香氣。

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