豆豉排骨煲仔飯是一道地方美食小吃，所選食材是采用新鮮的排骨豆豉和米飯所制作而成，因?yàn)椴煌募庸ず团淞希拐里埼兜烙投荒仯瑺I(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，豆豉排骨煲仔飯做法簡(jiǎn)單也很節(jié)省時(shí)間，自己也可以制作。
原料
豬仔排、辣豆豉、桂皮、八角、姜、蔥、料酒、冰糖、老抽、鹽、香醋、大米、香油
操作
1、豬仔排冷水入鍋，加料酒焯水，水沸騰后取出，用溫水沖洗干凈。
2、坐鍋放少許油，放入辣豆豉碎、八角、桂皮、姜和蔥段炒香，倒入排骨煸至外層微黃，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放老抽，顏色上足上透后沖入開水。
3、大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋慢燉半小時(shí)。
4、放鹽調(diào)味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味），起鍋前淋少許香醋提香。
5、大米洗凈，放入康寧鍋內(nèi)，加入清水略少于平常煮飯量。
6、康寧鍋置于火上，開中大火煮至微開，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，鍋內(nèi)水泡基本沒有時(shí)放入煮好的排骨。
7、小火再加熱5分鐘，淋入排骨醬汁，燜至鍋底米飯微微起殼即可關(guān)火。
8、不開蓋燜5分鐘，即可食用。
食用功效
大米又名稻米。稻米由稻子的子實(shí)脫殼而成。稻米中氨基酸的組成比較完全，蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，易于消化吸收，無(wú)論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。
稻米按照品種類型分為秈米、粳米和糯米三類；按加工精度不同可分為特等米和標(biāo)準(zhǔn)米；按產(chǎn)地或顏色不同可分為白米、紅米、紫紅米、血糯、紫黑米、黑米等；按收獲季節(jié)可分為早、中、晚三季稻；按種植方法又可分為水稻和早稻。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。
大米蛋白質(zhì)中，含賴氨酸高的堿溶性谷蛋白占80%，賴氨酸含量高于其它谷物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的蛋白質(zhì)氨基酸最佳配比模式，大米蛋白質(zhì)的生物價(jià)（BV值）為77，蛋白質(zhì)效用比率（PER值）為2.2（小麥為1.5，玉米為1.1），蛋白質(zhì)的可消化性超過90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。大米可提供豐富B族維生素；大米具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效；米粥具有補(bǔ)脾、和胃、清肺功效。
具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。豬排骨具有滋陰潤(rùn)燥、益精補(bǔ)血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
