荷包蛋又叫煎蛋，做法簡(jiǎn)單，造型也很美觀。水煮荷包蛋會(huì)出現(xiàn)容易散的問(wèn)題，針對(duì)這種情況，是有烹飪技巧的，想要荷包蛋不散，一定要掌握技巧，一般來(lái)說(shuō)，做雞蛋面，荷包蛋是不容易散的。
1.先在湯鍋中點(diǎn)火做水，準(zhǔn)備出一些掛面和雞蛋。待水開(kāi)鍋后先放入一些掛面，放掛面多少取決于個(gè)人愛(ài)好，如想喝湯即可少些，如想吃飽一些可多些。在放入掛面后，再放上一些鹽，待掛面下鍋基本快熟時(shí)，在鍋中點(diǎn)入半碗涼水，把火調(diào)小些，不能太大。把生雞蛋打入鍋中靜候，等到鍋中的水又要開(kāi)時(shí)，再點(diǎn)入半碗涼水，保證鍋中的水不能開(kāi)。這樣反復(fù)多次，直到看見(jiàn)打入鍋中的雞蛋整個(gè)凝固完整即可。
2.見(jiàn)雞蛋完整成型后，關(guān)火，備碗先用筷子挑些面條在碗中，再用勺子盛出煮好的雞蛋放入碗中，即可。這樣煮的雞蛋一般不會(huì)破，或煮散。注意要在煮雞蛋時(shí)一定要把握好火候，在鍋里的水開(kāi)了后，一定不能開(kāi)大火，要反復(fù)續(xù)入涼水來(lái)保證不讓水開(kāi)鍋。反之，就會(huì)容易把雞蛋煮散。
3.荷包蛋因其做法簡(jiǎn)單，造型美觀，加上雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為十分受歡迎的家常美食。還有一種水煮荷包蛋的做法，是將雞蛋直接打在沸騰的水中煮制而成，其特色為蛋黃保持圓形不散開(kāi)，但大多數(shù)地區(qū)將這種做法稱(chēng)為水鋪蛋，以與荷包蛋區(qū)別。
